怎样做出颤颤巍巍的、入口即化的布丁
你说的可能是类似果冻那样的布丁， 简单的话网上有预拌粉，进口的 雀巢的 国产的 制作很简单加水搅匀冷藏就好了。。。自己做也不难，无非就是果汁加凝结剂.凝结剂常见的有 吉利丁片 吉利丁粉（鱼胶粉）还有中餐的琼脂他们都是天然凝结剂，也就是胶原蛋白（貌似是这个东西）说难了也有 果汁这个东西最怕的就是沉淀分解所以需要乳化剂进行融合 比如黄原胶。所以还是买预拌粉比较好。
■网友的回复
大概你说的是brulee，那玩意是用蛋黄加淡奶油和糖隔水炖出来的，所以才会嫩和入口即化啊。至于楼上说的加吉利丁之类的果汁做出来的东西，在甜品界，叫jelly，啫喱…还是少吃为妙…再有果味布丁，就是果茸加淡奶油和糖，不用加热，冻一下就好…
图是微博找的，侵删。中间的那层状态就是brulee，也可叫炖蛋啊奶油布丁啊之类…
【怎样做出颤颤巍巍的、入口即化的布丁】
在百度百科找到的配图，这玩意和炖蛋的区别是一个用牛奶和全蛋一个是蛋黄和淡奶油，成型过程相似，经常活糙起来鸡蛋打不好底部就会有很多孔洞，上面会配切片猕猴桃或者黄桃。有人会放吉利丁，自己吃的话何必呢…
■网友的回复
不是奶油炖蛋？我娃天天吃，蛋黄、淡奶油、糖，蒸或者隔水煮---
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