养肝蔬菜有哪些？多吃6种养肝蔬菜，养肝护肝清肝
食补不仅可以为健康的人们补充肝脏能量 ， 还能协助肝病患者有效对抗肝病 。 日本最新研究也发现 ， 多吃蔬菜的人肝癌发病率最多可降低40% ， 尤其是黄绿色蔬菜 。 研究人员解释说 ， 黄绿色蔬菜中大量含有的胡萝卜素具有预防肝癌的作用 。
蔬菜中不仅含有丰富的维生素 ， 而且含有大量的纤维素、木质素、果酸、无机盐等 ， 这些物质是肝病病人恢复过程中必不可少的营养成分 。 据研究发现 ， 多吃蔬菜能使慢性乙型乙肝病毒感染者的肝细胞癌发生率下降20% ， 同时还发现血清维生素A的水平与蔬菜摄食呈正相关:少吃蔬菜的乙型乙肝病毒感染男子 ， 与多吃蔬菜的相比 ， 发生肝细胞癌的危险性要高4、7倍 ， 血清维生素水平与发生肝细胞癌的可能呈负相关 。 由此可见 ， 多食蔬菜对肝病患者的肝脏具有保护作用 。
1、金针菇
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金针菇是很多人的至爱食材 。 它性寒 ， 味甘、咸 ， 富含B族维生素、维生素C、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸等 ， 具有补肝、益肠胃等功效 。 具有很高的营养价值和药用价值 。
近年来 ， 金针菇多糖还被发现具有保护肝脏的作用 。 金针菇多糖还能提高肝脏细胞超氧化物歧化酶活性 ， 增强细胞清除自由基的能力 ， 减小自由基对细胞膜的损害 ， 抑制脂质发生过氧化反应 ， 具有保肝、护肝的效果 。
它还是高钾低钠食品 ， 可防治高血压 ， 对老年人很有益 。
2、菠菜
菠菜是春季的时令蔬菜 ， 具有很好的养肝、养血、滋阴等作用 ， 含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素C等 ， 对于保护肝有着很好的作用 。
菠菜含有草酸 ， 食后影响人体对钙的吸收 ， 因此 ， 烹饪菠菜前一般应先烫熟后再进行烹饪 ， 这样可以减少草酸含量 。
3、胡萝卜
胡萝卜中含有的多种化合物能够提高肝脏的抗氧化能力 ， 能防御四氯化碳所引起的肝中毒 ， 对受损的肝脏有极强的恢复功能 。
4、西红柿
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中医认为 ， 西红柿具有止血、降压、利尿、健胃消食、生津止渴、清热解毒、凉血平肝的功效 。
营养学分析认为 ， 西红柿中含有相当一部分的维生素C和维生素A ， 还含有大量番茄红素 。
如果生吃西红柿则可以补充大量的维生素C ， 如果熟吃则能够在油脂的辅助下良好摄入维生素A与番茄红素 ， 对人的身体健康均有好处 。
5、香椿
香椿被称为“树上蔬菜” ， 又名香椿芽、香桩头等 ， 是香椿树的嫩芽 。 祖国医学认为 ， 香椿味苦、性平、无毒 ， 有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效 。
香椿中含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C ， 营养及药用价值十分可观 。 据分析 ， 每100克香椿头中 ， 含蛋白质9.8克 ， 钙143毫克 ， 维生素C115毫克 ， 胡萝卜素1.36毫克 ， 铁4.5毫克 ， 还含有香椿素等挥发性芳香族有机物 ， 可谓蔬菜中之佼佼者 。
香椿不仅是美味佳蔬 ， 还是一味良药 。 《食疗本草》说香椿“治女子血崩及产后血不止 ， 月信来多 ， 亦止带下 ， 疗小儿疳痢”；《本草纲目》载 ， “白秃不生发 ， 取椿、桃、楸叶心捣汁 ， 频涂之”；《医林纂要》谓其“泄肺逆 ， 燥脾湿 ， 去血中湿热 ， 治泄泻、痢、肠风、崩、带、小便赤数”；《大明本草》说香椿“止女子血崩 ， 产后血不止 ， 赤带 ， 肠风泻不住 ， 肠滑泻 ， 缩小便” 。 现代药理研究证明 ， 香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌都有明显的抑制作用 。 
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现代医学及临床经验也表明 ， 香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋 。
6、茼蒿
绿色入肝 ， 所以多吃点绿叶蔬菜对清肝火也有很好的作用 ， 而且茼蒿清肝火的作用也比其他绿叶菜要更好一些 。
多吃茼蒿菜有清血 ， 养心 ， 润肺及消痰等功效 。 茼蒿一般营养成分无所不备 ， 尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜 。
【养肝蔬菜有哪些？多吃6种养肝蔬菜，养肝护肝清肝】适合高血压患者、脑力劳动人士、贫血者、骨折患者等 。
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