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[嘿丝儿科技]小餐饮老板要跟吗？，数字化这个趋势( 四 )


运营管理在餐饮三要素里代表的是精气神的“神” 。 如果单纯依靠老板的能力 ， 或者依靠店长的能力 ， 甚至某个优秀的员工的个人能力 ， 都是不可持续的 ， 因为人都有疲劳的时候 。 员工有离开的那一天 ， 餐厅要想稳定而持续的盈利 ， 要想从一家店到多家店的发展 ， 必须要在运营上做数字化转型 ， 这也没得选择 。
第六：客户数字化
如果你认同前面第五点 ， 也就是运营数字化是必然趋势 ， 那它有个前提 ， 就是首先要把客户信息数字化 ， 没有客户信息的数字化 ， 不可能在运营商做到数字化转型 。
那么如何实现客户数字化？它就是餐厅的会员体系么？如果不是 ， 与传统的会员体系有什么差别？要回答这些问题 ， 需要弄清两个情况：
[嘿丝儿科技]小餐饮老板要跟吗？，数字化这个趋势
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其一、前置识别和后置识别的差别 。
传统的会员系统 ， 几乎都是后置判断 ， 也就是客户在消费结束时 ， 到收银台出示自己的会员卡或者手机号 ， 然后吧台给予相应的折扣和优惠 ， 我们只知道一个结果 ， 就是刚买单的这个用户是我们的会员 ， 而对他在店里长达几十分钟的消费行为 ， 既无法判断也无法识别 ， 更无法给予特别的服务 。
而前置判断 ， 就是需要将会员识别的工作给前置到他到店点餐那一刻 ， 当我们知道坐下这个客人是什么身份 ， 来了店里多少次 ， 给我们带来了多少消费者 ， 因为他产生了多少营业额 ， 那就可以在他接下来的消费过程中 ， 给予更暖心的服务 ， 甚至给予菜品赠送等感恩活动 。 所以 ， 客户数字化 ， 就是要完成会员身份和消费频次的前置判断与识别 。
其二、是否可精准触达和能有效唤醒 。
传统餐饮的会员体系 ， 不管数量上有再多人数 ， 但在精准触达和有效唤醒上有问题 。
比如 ， 某中餐酒楼有1万会员 ， 其中充值会员就有2000人 ， 当餐厅想要做会员活动时怎么做呢？传统模式往往是在店里做活动 ， 然后等客人上门消费时 ， 看到了才做 ， 而无法去为那10000人量身定制活动 。
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因此 ， 是否可精准触达和是否能有效唤醒 ， 是判断一个餐厅会员体系的价值大小的主要依据 。 公众号上面的用户 ， 无法精准触达 ， 更无法有效唤醒 。 所以 ， 他们只能叫粉丝 ， 不能叫会员；美团和大众点评里面的用户 ， 你也无法精准触达和有效唤醒 ， 所以他们是别人的会员 ， 不会你的会员 。
因此 ， 客户数字化 ， 就是要将自家餐厅的用户 ， 以“可精准触达”和“能有效唤醒”为标准 ， 完善其数字化档案 ， 然后在餐厅的实际运营中 ， 可以针对不同的用户 ， 匹配不同的营销活动和运营方法 。 比如店里出新菜 ， 就可以针对已经到店消费过10次的用户推送 ， 免费请他们吃 ， 既当回头客的福利 ， 又做了新产品的意见收集 ， 一举两得 。
除了上述六个方面的数字化之外 ， 还有其他一些数字化 ， 比如供应链数字化 ， 比如员工数字化 ， 比如产品数字化等 ， 这里就不一一累述 。
这篇文章是希望让大家明白：餐饮的数字化转型 ， 不是嘴上说一说这么简单 ， 它是一个涉及到餐厅各方面的系统工程 ， 会带来餐饮行业的变革 。
既然是变革 ， 就意味着它打破很多人 ， 很多餐厅和很多品牌的舒适区 ， 会带来很强烈的阵痛 。 需要有眼光 ， 有魄力 ， 有决心的老板和团队 ， 才能完成自身企业的数字化转型 。 这注定是从少数餐厅和少数品牌开始 ， 尤其是从一些头部商家开始 ， 因为头部商家没有其他选择：不进则退的现实很残酷 。
03小餐馆需要考虑数字化转型吗？
那是否只有头部商家需要数字化转型？而我们其他小餐馆就不需要呢？


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