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[嘿丝儿科技]小餐饮老板要跟吗？，数字化这个趋势( 二 )


[嘿丝儿科技]小餐饮老板要跟吗？，数字化这个趋势
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如果有异议 ， 可以反向查询到每一笔营业收入的来源 ， 并准确知道其构成 ， 这些数字化转型的最基础要求 ， 如果连收银这个环节 ， 都无法做到透明和标准 ， 那不要进行下一步 。
外卖是这方面最好的例子 ， 凡是在美团和饿了么上下单的用户 ， 其每一笔账都非常清晰 ， 没有任何人能通过美团和饿了么的后台 ， 在营收数据上作假 。 只要有后台权限 ， 任何人在任何时候 ， 都可以对任何一笔收入做到精准查询 ， 如果堂食的收银也能做到这样 ， 那营收数字化问题 ， 也就算是解决了 。
第二：采购数字化
采购漏洞一直是餐饮的重灾区 。 传统餐饮的采购 ， 除非老板亲自负责采购 ， 否则都存在严重的资金漏洞 ， 不管是请亲戚朋友负责 ， 还是后厨的厨师长负责 ， 都无法有效规避 ， 这也是财务上的最大漏洞源 。 餐饮做数字化转型 ， 必须要把采购方面的漏洞给解决掉 ， 让采购变得透明和清晰 。
美菜网 ， 美团买菜等互联网采购平台 ， 是解决采购数字化的很好参考和借鉴 ， 凡是在美菜网上采购的所有菜品 ， 都有清晰的数量和价格 ， 可以做到采购费用的透明 。 但也不完美 ， 其缺点是质量无法把控 ， 还是需要线下验收这个环节 。 因此 ， 可以把互联网生鲜采购平台 ， 理解为完成了一半的采购数字化 。
[嘿丝儿科技]小餐饮老板要跟吗？，数字化这个趋势
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真正的采购数字化 ， 需要结合KDS(智能厨房显示系统)才能完成 ， 源头的采购数量和价格在确定情况下 ， 后厨的出品数量和比例 ， 就决定了产品的品质 。
比如 ， 一斤豆芽按标准是出3份菜品 ， 结果实际只出了2份 ， 那结果就是要么有1份的数量误差 ， 要么就有1份的损耗浪费 ， 不管误差还是损耗 ， 都属于采购商的损失 ， 需要有精准的数字化反馈 。
第三：财务数字化
有了前面的营收数字化和采购数字化 ， 那是否意味着财务自然就数字化了呢？事实上并非如此 。 当前 ， 大多数餐饮公司的财务 ， 虽然做得很细 ， 各类表格很多 ， 但很遗憾的是 ， 它们只是看起来完善 ， 实际价值非常有限 ， 因为传统财务记账方法 ， 所带来的财务数据 ， 大多属于静态数据和结果数据 。
所谓静态数据 ， 是指财务数据虽然有审批和核算的基础流程 。 这些数据一旦到了财务部门的电脑后 ， 变成了静态数据 ， 无法动态显示店内的实际情况 ， 业务是否健康无法动态获知 ， 必须要等到一个结算周期结束 ， 才能知道一个结果数据 。 而这些数据 ， 只对以后与参考价值 ， 对已经发生的过去 ， 失去了价值 。
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比如 ， 餐厅的正常菜品毛利率是55% 。 经营过程中 ， 因为库存等问题 ， 我们无法动态地知道 ， 每天店里的实际毛利率是否做到了这个水平 ， 需要等到月底结算 ， 盘库扎帐以后 ， 才能知道上个月的毛利率是否达标 。 如果不达标 ， 即便是能反向去找到原因 ， 但遗憾的是 ， 不达标已经是个“结果” ， 而过程已经结束 ， 损失已经无法挽回 。
因此 ， 通过上面这个简单的例子 ， 可以看出 ， 很多餐饮企业所做的财务工作 ， 距离数字化还有很大的差距 ， 只是以前意识不到而已 。
财务数字化的最大好处 ， 是不需要等到一个财务周期结束才能发现问题 。 而是可以在经营过程中动态的发现问题 ， 并及时从财务角度反向规范与约束 。 否则 ， 不管再多财务人员 ， 都难逃静态数据和结果数据的现实 。
第四：营销数字化
因为智能手机的出现 ， 让信息传播渠道发生了翻天覆地的变化 ， 消费者获取信息的方式 ， 不再是中心化的电视 ， 报纸和杂志 ， 而变成人人都是媒体的新传媒和自媒体时代 。 因为这个大的改变 ， 餐饮行业也出现分水岭：以前的餐饮是产品为王的时代 ， 2012年以后 ， 餐饮全面进入营销为王的时代 。


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