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[嘿丝儿科技]小餐饮老板要跟吗？，数字化这个趋势

餐饮行业在经受磨难 ， 如果说二月三月的话题是“报复性消费”的话 ， 那么四月份以来 ， 行业最热门的话题是：数字化转型 。
作为一名餐饮老板 ， 应该如何做数字化转型呢？红餐网专栏作者蒋毅从他的角度为大家阐述了什么是餐饮的数字化转型 。
本文由红餐网专栏作者蒋毅(ID:haoxiazhuanjiangyi)授权发布 。
餐饮的数字化转型 ， 不是一个阶段行为 ， 很可能伴随着餐饮行业的发展 ， 在接下来十到二十年都躲不开 。 它涉及到很多方面 ， 而且因为是全新的东西 ， 所以还会随餐饮发展而不停地迭代和延伸 。 所以 ， 它注定是个长期的事情 。
今天 ， 我们着重先说第一个问题：什么是餐饮的数字化转型？
01什么是餐饮数字化？
具体说明前 ， 我们先看两个案例：
从2018年开始 ， 成都已经有好几个品类的头部商家 ， 都先后接到投资人抛出的橄榄枝 。 2019年更迅猛 ， 彼此也非常有诚意的互相接触 ， 但结果并不太理想 。 我之所以知道 ， 是因为有一个资方的负责人 ， 恰好是关注我的读者 ， 他来问我 ， 怎么餐饮原始到这个程度？
另外一个案例来自于小店 。 一对小夫妻 ， 从单位离职后 ， 在小区门口租了一个不足40平的小店 ， 卖凉粉等小吃 。 最近他们决定关门 ， 我问为啥？因为春节前他们其实是盈利的 ， 成本也便宜 ， 不至于说无法盈利 ， 结果他们说就是没盈利 。 我让他们告诉我去年的营业额 ， 菜品售价等 ， 给他们算出一定有利润 ， 结果他们后来发现 ， 他们是有利润的 ， 只是不知道去哪里了！
[嘿丝儿科技]小餐饮老板要跟吗？，数字化这个趋势
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不管是大品牌 ， 还是小门脸 ， 一线复杂多变的不确定性 ， 临时性出现各种意外情况 ， 在餐饮行业是非常普遍的现象 ， 这也是资本方对接完品牌后不敢下手的主要原因之一 。
有太多不确定性了 ， 那么餐饮要怎样才能“值钱”？或者说餐饮要怎样才能比以前更有章法呢？其解决方法就是数字化转型！
所谓数字化 ， 单纯从字面意思来理解 ， 就是：将许多复杂多变的信息转变为可以度量的数字和数据 ， 再以这些数字和数据 ， 建立起适当的数字化模型 ， 把它们转变为一系列二进制代码 ， 引入计算机内部 ， 进行统一处理 ， 这就是数字化过程 。 通过这个解释 ， 大家可以看到 ， 数字化其实是个互联网词汇！
那什么是餐饮的数字化呢？就是将餐饮行业那些 ， 复杂多变的线下业务信息 ， 转化为可以衡量和评估的在线化数据 ， 然后再参照这些数据 ， 反向指导线下业务 ， 最终达到让业务更精准和优化的目的 ， 从不可控的业务逻辑 ， 到清晰可控的业务逻辑 ， 这个转变过程 ， 就是餐饮的数字化转型 。
通过上述概念的解释 ， 大家可以清晰的发现 ， 餐饮的数字化转型 ， 必然包括两个方面的内容 ， 而且有其先后逻辑关系：
首先是业务数据化 ， 也就是把线下的实际业务 ， 给形成在线的数据 ， 这是数字化转型的基础前提；其次是数据业务化 ， 也就是通过数据反向指导线下的业务 ， 这是数字化转型的终极目的！02餐饮哪些业务需要数字化？
那么 ， 接下来的问题就是 ， 餐饮行业的哪些业务需要数字化？(也可以说是数据化 ， 在线化)业务这个词很笼统 ， 聚焦到细节上 ， 餐饮行业有哪些方面需要去完成数字化？
我认为最少需要以下几个方面：
第一：营收数字化
这个方面餐饮其实已经做了很多年 ， 凡是使用了收银系统的餐厅 ， 这方面基本都算是有了基础 ， 但不够完善 。 比如 ， 很多餐厅一边使用收银系统 ， 一边却同时使用传统的“包包帐”做法 ， 也就是客人给现金情况下 ， 直接就收到腰包里面去了 ， 很明显这是完全背离数字化方向的做法 。
因此 ， 营收数字化 ， 就必须要统一收银系统和收银方式 ， 餐厅所涉及到的所有营收 ， 必须要有明确的来源和区分 ， 并且确保其准确性和真实性 。


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