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『君临天下285694928TB』美食推荐：香辣卤鸭掌、花仁肉丁、香辣乌鱼片制作方法


『君临天下285694928TB』美食推荐：香辣卤鸭掌、花仁肉丁、香辣乌鱼片制作方法
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香辣卤鸭掌
主料：鸭掌500克 。
辅料：小葱2根 ， 姜2片 ， 蒜6瓣 ， 花椒1小把 ， 八角2粒 ， 干红辣椒5支 ， 生抽20克 ， 老抽15克 ， 糖15克 ， 辣椒油5克 ， 油30克 ， 料酒50克 ， 盐2克 。
做法：
1、鸭掌一斤 ， 鸭掌清洗干净 ， 剪去指甲 ， 再清洗一遍 ， 小葱切长段 ， 蒜拍扁 ， 姜切片备用 。
2、鸭掌冷水入锅 ， 水要盖过食材 ， 放入姜片和葱段一起烧 ， 可以去腥 。
3、大约烧3-5分钟后关火 ， 夹去葱姜冲洗干净 。
4、焯过水的鸭掌用厨房纸擦干净水分 ， 以防用油炒时炸锅 。
5、热锅里放适量的油 ， 加入焯过水的鸭掌翻炒 ， 再加入葱段、蒜瓣、姜片、辣椒和香卤料一起翻炒出香味 ， 加入生抽 ， 老抽 ， 料酒和糖一起翻炒 。
6、加开水与食材齐平 ， 加入一勺辣椒油 ， 再加半小勺食盐调味 ， 因为卤鸭掌不能太淡了 ， 不入味 。
7、锅里的汤汁烧开后改小火焖煮2个小时 ， 鸭掌不像鸡爪一样易炖软 ， 所以用的时间会长很多 ， 一直要保持最小火 ， 不然汤汁很快会烧干 。
8、每隔30分钟翻动一次 ， 让每一面都吃饱汤汁.
、等鸭掌煮软了 ， 就开大火把汁收干 ， 要守在灶边 ， 把汤汁收干又不要烧糊 ， 这样用手拿着吃既入味又不容易脏手 。
『君临天下285694928TB』美食推荐：香辣卤鸭掌、花仁肉丁、香辣乌鱼片制作方法
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花仁肉丁
材料：瘦猪肉200克 ， 花生米50克 。 酱油15克 ， 精盐6克 ， 味精3克 ， 料酒、湿淀粉8克 ， 葱一颗 ， 蒜两瓣 。
做法：
1、将瘦肉洗净切丁 ， 用盐腌过 。 将葱洗净斜切成片 ， 姜洗净去皮切片切 ， 蒜去皮切片 。 将酱油、盐、料酒、味精、湿淀粉兑成调味汁 。
2、将炒锅内油烧热 ， 下花生米炸焦黄捞出沥油 。 将炒锅内油烧热 ， 将肉丁炒散 ， 放葱、姜、蒜稍炒 ， 再烹入调好的汁 ， 放入花生米炒几下即可 。
『君临天下285694928TB』美食推荐：香辣卤鸭掌、花仁肉丁、香辣乌鱼片制作方法
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香辣乌鱼片
主料：乌鱼1条（约1500克） 。
辅料：
自制辣椒酱150克、青红花椒、干小米椒圈各20克、土豆片、豆芽、鸡蛋清 。
调料：
盐、花椒油、胡椒粉、料酒、鲜汤、味精、鸡精、红薯粉、香菜叶各适量、化猪油500克、自制红油、菜油各120毫升 。
制法：
1、将乌鱼宰杀治净后 ， 取鱼肉片成片 ， 纳盆后加盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清和红薯粉稍加腌渍 ， 另把鱼骨斩成块 ， 待用 。
2、锅入化猪油烧至四成热 ， 下鱼片滑至断生后 ， 捞出来沥油；把土豆片和豆芽下沸水锅汆水 ， 捞入盆里垫底；把鱼骨下入加有料酒、胡椒粉和盐的沸水锅煮熟 ， 捞出来后待用 。
3、净锅里放入自制的辣椒酱 ， 掺鲜汤熬出味后 ， 加入盐、味精、鸡精和花椒油 ， 接着下入滑过油的乌鱼片和煮好的鱼骨略烧 ， 起锅盛入盆里 。
【『君临天下285694928TB』美食推荐：香辣卤鸭掌、花仁肉丁、香辣乌鱼片制作方法】4、锅入菜油和自制的红油烧热 ， 投入青红花椒和干小米椒圈炸香后 ， 起锅浇在盆中鱼片上 ， 最后点缀香菜叶 ， 即成 。


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