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#落水三千的鱼#越南奇怪的“味道”



#落水三千的鱼#越南奇怪的“味道”
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越南秘制鱼露 ， 又名鱼酱油 ， 是越南最常见的一种调味佐料 ， 被称之为越南饮食中的国粹 ， 与越南奥黛一样被视为越南的形象之一 。 鱼露最早出现于福建和广东潮汕等地 ， 后经华侨商人带到越南和东南亚地区 ， 自此鱼露便在越南广泛流传开来 ， 成为越南餐桌必备的酱料 。

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【#落水三千的鱼#越南奇怪的“味道”】

越南鱼露虽起源于中国 ， 但因其配制方法、使用材料不一 ， 味道也略有区别 。 越南拥有狭长的海岸线 ， 海洋资源丰富 ， 盛产各类新鲜鱼虾 ， 有着生产鱼露的天然优势 。 越南人在产鱼的旺季 ， 将新鲜的鱼去除鱼鳞和内脏 ， 清洗干净后装入一个个像腌制泡菜的大木桶内 。 每铺一层鱼便撒一层盐巴 ， 并在木桶下方放置一根小管接入另一个空桶中 ， 用于鱼露原汁的导出 。

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最后将导出后的原汁鱼露放入大瓮中 ， 并包裹严实 ， 放在太阳底下暴晒20天 ， 越南秘制鱼露便算是制作完成了 。 也有些厂家或个人为了获得鱼露更好的风味 ， 会把暴晒的周期延长 ， 一般为数月或一年以上 ， 更有甚者达到二至三年左右 。

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穿越越南街头小吃美食的人一定会发现 ， 在越南无论是在街边吃一碗粉 ， 还是在餐厅里吃一份正餐 ， 桌上都会放置着一小碟越南鱼露 。 鱼露虽然是其貌不扬 ， 味道初闻起来也不是那么的讨好 ， 甚至有点又腥又臭的感觉 ， 不过当鱼露醮上食物送入口中时 ， 却有种说不出的鲜和美 ， 仿佛是给食物赋予了清新的风味 ， 令人回味无穷 。

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越南街头小吃都会在桌上放一碗 ， 鱼露虽然是其貌不扬 ， 味道闻起来实在很难顶 ， 更有人说是又腥又臭 ， 不过在醮上食物后送入口时 ， 却有种说不出的鲜美 ， 所有浓、腻、化不开的菜 ， 若放少许鱼露便有清新的风味,令人回味无穷 。

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据说 ， 越南秘制鱼露还是越南妇女身材窈窕的秘方 。 鱼露中含有18种以上的氨基酸 ， 其中包括8种人体所必需的氨基酸；作为水产品重要功能成分之一的牛磺酸也是鱼露的重要成分 。 另外 ， 鱼露中富含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素 ， 如Cu、Zn、Cr、I、Se等等 。
今天的鱼露被称作越南的国粹 ， 也像越南妇女穿戴的奥黛和斗笠一样被见为越南的形象之一 。 甚至有人说：“吃了鱼露 ， 就等于到过越南 。


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