【小五的吃喝玩乐】豆酱水煮龙舌鱼，潮汕海鲜的家常做法，简单到极致的鲜美
【【小五的吃喝玩乐】豆酱水煮龙舌鱼，潮汕海鲜的家常做法，简单到极致的鲜美】
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最近 ， 市场上有许多新鲜的海鱼 ， 不大但胜在新鲜 ， 价格也便宜 。 这样的小海鱼 ， 只需要简单的烹煮就可以很美味 ， 如两三指宽的龙舌鱼 ， 将鱼肚等杂物取出 ， 冲洗干净后 ， 用潮汕独有的酱料——普宁豆酱提鲜 ， 再佐以姜葱芹菜煮熟 ， 这样能最大程度地保留了龙舌鱼本身的鲜美 ， 即使是鱼汤的汁水里 ， 都充满了鱼的鲜味 。
【食材】龙舌鱼400g、豆酱连汁水2汤匙、姜1小块、葱与芹菜1小把、食用油1汤匙、清水1碗
【做法】
1. 将龙舌鱼的鱼肚去除 ， 冲洗干净 。
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2. 姜洗净切丝 ， 葱与芹菜洗净切段 。
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3. 热油 ， 下姜丝 ， 煸炒出香味 。
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4. 下龙舌鱼 ， 尽量将鱼铺开 。
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5. 淋上豆酱与汁水 。
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6. 加入清水 ， 中火煮开再焖煮5分钟左右 。
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7. 加入葱与芹菜 ， 煮多1分钟 ， 熄火即可装盘食用 。
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【小五食记】
豆酱的量要灵活调整 ， 不同牌子的豆酱咸度不同 ， 有的豆酱豆比较多 ， 汤汁比较少 ， 最好就先将豆压碎 。 我用的是长瓶装的 ， 汤汁较多的那种 ， 比较适合用来煮菜 。
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