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三杯雞，到底是哪三杯呢

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甜心爱吃小笼包：有了这“三杯”，清明赴美味其实所谓的三杯就是指烹饪“三杯”菜品的三种调配料。当然，在不同的地域、不同的时候，这三杯的内容也会有所变化。“三杯”的做法做大的特点就是制作时不加水，靠食材和“三杯”的水分烹饪，做出的美食味道更浓郁。江西“三杯”传统的江西“三杯”用的是酒酿、猪油和酱油。酒酿的清甜去腥解腻，猪油增香又能增添食材的光泽，酱油提鲜增色，符合江西菜的油浓色重。
三杯雞，到底是哪三杯呢
【三杯雞，到底是哪三杯呢】
主材上也颇有讲究，比如做三杯鸡最好用江西宁都的三黄土鸡，这种鸡因其羽黄、爪黄、喙黄而得名，肉质鲜嫩紧实。
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配料上，“三杯”美味也离不开姜，讲究的“三杯”还需要选择辛辣的嫩姜和醇香的老姜一起炒制，这样才能回味无穷。
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台式“三杯”“三杯”传入台湾后，与台湾的酒家文化融合，在做法上也有了很大的改变。台式“三杯”在江西“三杯”基础上进行了本土化的改良变成了米酒、酱油和台湾特产的麻油，更符合台湾的物产和口味。
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在配料上，除了姜之外，还要加入整颗的蒜头，增香之余还可以增加卖相。最有台式“三杯”特色的应该是九层塔，作为罗勒家族中的一种，这种食材味道浓郁，还有一定的保健功效，是台式“三杯”味道的关键之一。
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不过也有一些做法会用到其他食材，比如一些传统客家的“三杯”中加紫苏叶代替九层塔，让味道更符合饮食习惯。
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另外，台式“三杯”最好使用砂锅煲，受热均匀，加热缓慢，能够将食材的味道在烹饪过程中慢慢充分释放，有氤氲的香气。
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自己动手做“三杯”清明小长假，闲来无事的话也可以自己在家做一道“三杯”美食，除了大名鼎鼎的三杯鸡之外，其它荤素食材也可以用“三杯”的做法。三杯鸡作为“三杯”美食的代表势必要试试的。主材：用整只鸡、半只鸡或者用单独用鸡腿、鸡翅做都可以；配料：根据主材姜切片大概5-10片，葱、蒜瓣、九层塔、红菜椒圈适量，喜欢吃辣也可以准备点干辣椒或者洋葱；调料：米酒、酱油、冰糖按照4:2:1的比例准备，其中的酱油按照生抽与老抽3:1比例调配，麻油大概3茶匙，食用油、盐适量；做法：鸡肉洗净切成均匀的小块，冷水下锅焯水捞出；砂锅加热，放入食用油或食用油与麻油的混合油烧热，倒入葱姜蒜翻炒至姜片稍微有些焦糊；倒入鸡肉翻炒出香味，淋入配好的米酒、酱油、冰糖翻炒一下，撒点盐转小火盖盖收汁；汤汁快要收干时，放九层塔和红椒圈关火焖30秒；开盖子，淋入麻油，翻炒一下就好了。
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肉食动物们还可以用这种方法试试三杯鸭、三杯虾、三杯中卷，都是不错的下酒菜。不过若是做三杯鱼的话，最好先将鱼油煎一下，免得碎掉。三杯中卷
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三杯虾
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喜欢吃素的朋友也别着急，咱可以做三杯杏鲍菇、三杯豆腐来解解馋。不过做豆腐是也最好先用油煎一下，免得豆腐散掉，卖相不好。三杯杏鲍菇
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三杯豆腐
三杯雞，到底是哪三杯呢
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发布于 15:04
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麻油、米酒、醬油。要有麻油，才更香，更有味 ^_^找了有大廚示範作三杯料理的視頻 (會前後接續不同的大廚的幾個視頻)，做為附件 →https://www.youtube.com/watch?v=t-Waptvhv4Y
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三杯三杯源自江西，相传为一江西籍狱卒因狱中条件所限，只使用了甜酒酿、猪油、酱油各一杯炖制鸡块给文天祥食用故而得名。后来演变成为赣菜、客家菜常见的料理手法，常见于江西、台湾及广东。江西式三杯三杯鸡制作简单易行，使用甜酒酿、猪油、酱油和鸡块放入砂锅加盖小火煨制即可（不可放水，可增加小葱、生姜等调料），鸡肉鲜美，汤汁香醇，有江西菜典型的色重油浓的特点。客家式三杯料理过程中，猪油改为麻油、酒酿改为米酒。酱油、米酒、麻油同样是每种一杯，故仍然称为“三杯”。常用三杯料理的食材是鸡肉和小卷。另外，要做出成功的客家式三杯，关键的材料还有九层塔、姜和蒜头。制法材料鸡肉或小卷半斤麻油、酱油、米酒各一约杯，依主厨个人风格调配比例蒜头十余瓣，去皮姜约一指长，切片大量的九层塔适量的盐和糖做法用麻油炒姜片和蒜头，至姜片呈金黄色加入鸡肉，炒至半熟加入其他材料，将汤汁微微收干注意事项中国传统的观念认为麻油对人体的影响是“燥”故切忌先热锅再加麻油，必须从冷锅炒起，才不会有害健康。ps:https://zh.m.wikipedia.org/wiki/三杯
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一杯米酒一杯猪油一杯酱油所谓三杯鸡不过做起来还是挺麻烦的呢@豆盐家他们有准备好的食材包买来就可以直接烹饪啦健康美味的三杯鸡，马上就好
三杯雞，到底是哪三杯呢
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正宗的怎么可能有可乐！
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猪油酱油米酒我有老一代厨师的食谱
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三杯雞，到底是哪三杯呢
三杯鸡做法全过程 - 腾讯视频http://v.qq.com/x/page/m0338zatp4u.html


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