喝了冰博克
奶咖爱好者的晋级路线通常是：拿铁→馥芮白→玛奇朵（不是焦糖的 ， 是浓缩咖啡加一点点奶泡的超重口做法） ， 总之是不断在咖啡的浓郁度上下功夫 。
Flickr Caitlin Dyas可是 很少有人关注奶咖的“奶”， 除了脱脂、全脂、淡奶油、冰淇淋 ， 还有哪些？最近 ， 洋气一点的咖啡馆纷纷推出了冰博克咖啡 ， 价格比普通奶咖高出不少 ， 但也有很多人表示这个味道值得掏钱 。 那么 ， 首先 ， 冰博克究竟是啥？
flickr David Robson01冰博克听着很赛博朋克/ 其实就是冷冻提纯 /在一杯奶咖里 ， 浓缩咖啡固然重要 ， 奶也是炒鸡重要的陪衬 。既然咖啡的风味可以用各种方法不断精进 ， 牛奶为什么不可以呢 ？
冰博克音译自德语的Eisbock ， 听着挺炫酷 ， 但是其实就是 冷冻提纯法 （Freeze Distillation） 。它的原理十分简单 ， 就是大家在初中物理就学过的—— 不同物质冰点不同。 水的冰点是0℃ ， 酒精的冰点是-117.3℃ ， 家里的食用油根据成分不同 ， 冰点大概在2-13℃ 。
水的冰点是0℃ |简单来说 ， 就是混合液体（比如牛奶）中不同成分冻上的速度和顺序不同 ， 从而可以方便去除其中部分（通常是水） ， 达到提纯的目的 。对于牛奶来说 ，除去水之后剩下的就是浓缩了的蛋白质和脂肪等 ， 会变得特别浓郁香醇， 用来做奶咖更能和咖啡中的油脂混合 ， 起到1+1＞2的风味融合 。
2019年世界咖啡师锦标赛上 ， 韩国选手冷冻提纯牛奶制作卡布奇诺| sprudgelive.com02自制冰博克牛奶指南/ 真的太太太简单了 /为什么不用别的方法来提纯牛奶？因为冰博克最大的优点就是——太方便了 。虽然物理课上也学过 ， 蒸发可以用来提纯 ， 但是通常 我们想保留的物质也会蒸发 ， 而且会比水蒸发得更早， 所以蒸发的方法通常需要更专业的设备（蒸馏机） 。而冰博克就方便多了 ， 只要有冰箱就行（如果在东三省冬天 ， 那可能只要扔到屋外也行） 。尤其对于牛奶这样的液体来说 ， 只要去除水就行 ， 那冰箱就是你提纯牛奶 ， 让它秒变更香浓的好帮手 。
milkmeansmore.org第一步：买一桶牛奶 ， 最好是1升装以上 ， 因为提纯后可能就只剩下一半 。 包装最好是有一个瓶盖可以拧开的 ， 如果是袋装 ， 你可以准备两个矿泉水瓶 ， 照着下图DIY一下 ， 比较方便后续操作 。
上图演示的是如何将酒提纯 ， 方法也同样适用于牛奶提纯 | happyherbalist.com第二步：扔冰箱里 ， 冷冻柜哦 。第三步：当你的牛奶冻成一个大冰块之后 ， 拿出来 ， 拧开牛奶包装的瓶盖或剪开一个小口 ， 倒放在一个杯/碗/别的容器里 ， 慢慢等 。 在缓慢融化的过程中 ， 一滴滴先流出来的就是提纯的牛奶 ， 因为牛奶中这些物质会先融化 ， 剩下的水分还是大冰坨 ， 被留在瓶子里 。第四步：喝 。 冰博克牛奶因为脂肪、蛋白质、糖的比例都更高 ， 所以会特别香甜 。你可以用提纯好的牛奶来做奶咖 ， 也可以做别的 ， 比如泡麦圈圈 ， 甚至直接喝 。
rebloggy.com因为冰博克牛奶里的钠含量比例也会更高 ， 所以会尝起来微微有一点咸 ， 不喜欢的话也可以不提纯那么纯 ， 可以自己在操作中摸索适合自己口味的比例 。03除了做咖啡/ 冰博克能做的更多 /其实 ，冰博克这个技术最早是用来提纯酒的。 酒精冰点低 ， 比较不容易冻上 ， 酒中的水会抢先冻成冰 ， 剩下的液体就是提纯的酒了 。德国这个有着悠久啤酒历史的国家 ， 率先把冷冻提纯法做的啤酒命名为Eisbock. “eis”是德语里的“ice”, “bock”其实是德国原产的一种啤酒的名字 ， 是德国众多精酿啤酒种类之一 ， 早在14世纪初就被发明了 。
冰博克啤酒 | picuki.com大部分普通啤酒的酒精含量在4%-7%左右 ， 冰博克啤酒就厉害了 ， 酒精含量通常在9%-13% 。更有疯狂的酒厂 ， 做出了酒精含量高达57%的冰博克Schorschbräu， 应该是现在市面上酒精含量最高的啤酒了 。
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