「虎妈尚菜」手揉又嫌累，那就试试自动出筋膜的面包，柔软到轻飘飘，没面包机
【「虎妈尚菜」手揉又嫌累，那就试试自动出筋膜的面包，柔软到轻飘飘，没面包机】晚上 ， 突然想烤盘面包了 ， 就立马和了个粗糙的面团 ， 一点都不光滑 ， 黏手 ， 没揉 ， 乱糟糟的就盖上盖子放冰箱里冷藏了 ， 几分钟完事 。
转天得空了取出 ， 没动它 ， 放一边稍回回温 ， 才轻轻的拉扯开面团的一小块 。 嗯 ， 片状薄膜如约而至 ， 不断裂且已有了筋性 。
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所以这时的面团就怎么摆弄都不黏手了 ， 稍揉一揉 ， 就会光滑有弹性 ， 做一般的面包就完全可以了 。 或者再多揉一会 ， 很快会达到出手套膜的完全阶段 ， 弄个手撕着吃的吐司也妥妥地 ， 轻松不费力 。
其实这方法我常用 ， 若面团里不加发酵粉 ， 可以冷藏放一礼拜 ， 甚至冷冻都行 。 什么时候想做面包了 ， 再加用水化开的发酵粉 ， 揉匀即可发酵整形烘烤 ， 省事省时 。
不见得做面包非得有面包机厨师机 ， 也不一定要费力揉面到胳膊酸 。 只要给面团足够的时间 ， 让它自己慢慢的醒透互相渗透 ， 让面粉中的蛋白质跟油脂跟水份 ， 慢慢的结合而形成面筋 ， 并认真去观察面团每一步的变化 ， 照样做出松软的面包来 。
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配方上 ， 300面粉的面包 ， 黄油量减到了10克 ， 加软奶酪30克 ， 这是奶香浓郁还不腻口的原因 。
黄油和奶酪都是奶制品 。 黄油是牛奶中提炼出的油脂 ， 黄色块状 。 而奶酪是牛奶的发酵品 ， 如酸奶 ， 但浓度却比酸奶更高 ， 白色软固体状 ， 营养也更丰富 ， 含蛋白质、钙质、脂肪、磷和维生素等 。
奶酪中的蛋白质和脂肪 ， 能增加面团的弹性和韧劲 ， 面筋稳定坚挺了 ， 才能更好的包裹住因发酵而产生的二氧化碳气体 ， 形成孔洞 ， 烘烤后的面包也就非常松软了 。 滋味上也是加再多的黄油都没法比的 。
糖的量也不高 ， 微微甜 ， 算得上是低油低糖的面包 ， 柔软好吃 。
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【奶酪面包】
材料：水160克 ， 酵母粉3克 ， 白砂糖35克；高筋面粉300克 ， 盐3克 ， 黄油10克 ， 奶酪30克 。
做法：
1.将水、酵母粉、白砂糖 ， 一起加入碗中 ， 用筷子搅匀 ， 融化至看不到酵母颗粒 。
搅拌时要有很多泡泡冒出 ， 这样既证明了酵母的活性 ， 也更有利于面团的发酵 。
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2.再加入高筋面粉、盐、黄油、奶酪 ， 用硅胶铲搅拌成絮块状 ， 至底下没有太多的干粉 ， 搅动起来也感觉稍有阻力即可 。
我用的是超市里买的小圆盒装的三角块奶酪
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3.用手整理成面团 ， 无需光滑 ， 成团即可 ， 然后盖上玻璃碗的盖子 ， 放冰箱冷藏过夜 。
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4.转天从冰箱中取出 ， 轻轻将面团扯出一小块 ， 就已经不轻易断掉 ， 能拉出筋膜了 。
面团因冷藏而有点硬 ， 所以要提前从冰箱中取出 ， 回回温 ， 等它柔软一些时再动它 。
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5.然后就在碗里将面团稍揉一揉 ， 就会光滑有弹性 ， 这个状态也就能做一般的面包了 。
