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食物中加入明矾，可能会对人体产生哪些危害

楼上的同学已经把硫酸铝钾的物性、毒性及使用谈了一下，也阐述了明矾的危害实质在于“铝”的危害。最近刚好又看到铝的危害的文章，结合这个问题，下面就来小小科普一下（请叫我论文搬运工）。
还是先回答问题：
铝对人体可那产生哪些危害？ 铝是一种低毒元素，不会导致急性中毒，但长期摄入过量的铝会在体内蓄积对人体健康造成慢性伤害。正常人体内含铝量为50~100 mg，铝在人体的半衰期为 550d，人体摄入铝后仅有10% ~15% 能排泄体外，大部分则在体内蓄积，与多种蛋白质、酶、三磷酸腺苷等人体重要物质结合，影响体内多种生化反应干扰细胞和器官的正常代谢，导致某些功能障碍，甚至出现严重的疾病 。当铝在人体内值超过正常人5～10 倍后会抑制消化道对磷吸收，使血清无机磷水平下降，机体代谢紊乱，影响机体对钙的吸收，引起骨骼松软、关节疼痛，长期摄入会损害大脑，导致老年性痴呆 ;严重影响儿童智力，还会导致男性精子畸形并影响生殖功能 。张加玲等报道，铝可引起红细胞低色素性贫血，影响多种酶系统的活性，对造血系统产生毒性; 明显抑制免疫功能; 还具有胚胎毒性和致畸性 。以上引用自梁雪金.全国部分城市 11 类食品中铝含量分析.医学动物防制 2014 ,7,30(7):731-735
铝与脑组织有较大的亲和力, 当食用铝超标食物时, 铝会在人体内不断堆积, 特别是在脑中蓄积。铝主要进入脑神经细胞内, 干扰脑细胞活动, 破坏神经元结构, 形成神经纤维结, 出现异常脑电图波形,最常见的表现为透析性脑病或老年性痴呆的症状。同时, 人体中铝元素含量过高时, 会影响对磷的吸收, 在肠道内形成不溶性的磷酸铝, 随粪便排出体外, 而缺磷又会影响钙的吸收, 造成沉积在骨质中钙流失, 抑制骨生长, 导致骨软化症。摄入过量的铝,还可能导致低磷血症, 骨质疏松, 易发生骨折。以上引用自贺婷婷.浅谈铝与人体健康的关系.微量元素与健康研究 2013,3,30(2):70-71
相类似的文章还有很多,我继续来引(抄)经(袭)据(论)典(文).
据梁峰 报道的铝分别与肾病、高血压、糖尿病、高血糖、早老性痴呆、透析性脑病综合征、胚胎发育、中枢神经系统之间的关系, 认为铝毒性对人体健康具有潜在的危害, 应有足够的认识并值得进一步研究, 对控制致癌、致突变物的污染、保护环境及人类健康具有重要意义。赵长安等 研究探讨了慢性铝染毒对大鼠端脑皮质和海马组织细胞、雌激素受体亚型表达及血清雌激素水平的影响, 比较上述变化与阿尔茨海默病病变的相似性,因此慢性铝染毒可以导致端脑皮质和海马神经细胞损伤丢失, 端脑皮质雌激素受体亚型表达量异常, 血液雌激素水平降低。这些变化和阿尔茨海默病变化具有一定的相似性。铝元素进入大脑后， 可以选择性的在内嗅皮层、 海马、 杏仁核中富集， 海马和皮层的锥状细胞具有高度认知功能， 是阿尔兹海默病（Al zhei mer\u0026#39;s disease,AD） 中最易受影响的神经元。 过量铝元素可以打破神经元钙离子 （Ca 2+ ） 平衡，干扰多种酶的活性， 如微管蛋白GTP酶、Na + - K + - ATP酶等。 铝元素还可以损伤神经元突触正常功能， 抑制乙酰胆碱转移酶活性，干扰神经元信号传递， 久而久之引起中枢神经系统功能障碍。尽管几十年来有大量研究支持铝可以诱导阿尔兹海默病这一理论， AD 的铝假说仍然存在着广泛的争议。 有人发现， 铝诱导产生的NFT 与AD 患者脑中的NFT 有所不同。 不同点主要体现在AD 患者脑中的NFT 主要由纤维化的t au蛋白聚积而成，而铝诱导的NFT 由神经丝组成， 缺乏典型的PH F 结构。 有学者认为， 尽管向大鼠脑内注射铝盐可以引发t au蛋白磷酸化， 但这不足以证明铝就是NFT 形成的诱导因子。 虽然铝在阿尔茨海默症发生中的作用存在争议， 但仍可以认为铝元素是AD的一个危险因子。王劲 认为铝主要在十二指肠吸收, 主要经肾排出。 铝的蓄积与中枢神经系统损害、骨损害和造血系统损害有关, 尤其与阿尔茨海默氏病关系密切。福建医科大学林艺霞硕士毕业论文(《孕妇发铝含量及相关因素与胎儿先天性心脏病的关联性》)中研究单因素Logistic回归分析结果表明通常使用不锈钢餐具的孕妇子代发生CHD（先天性心脏病）的风险增加2.875倍（95%CI:1.208-6.757）、孕后头三个月使用化妆品（含铝）的孕妇子代发生CHD风险增加2.597倍（95%CI：1.015-6.645），多因Logistic回归分析结果表明通常使用不锈钢餐具的孕妇子代发生CHD的风险增加6.549倍（95%CI：1.831-23.427）、徐云头三个月使用化妆品的孕妇子代发生CHD的风险增加5.203（95%CI：1.353-20.007）。说明使用不锈钢餐具、含铝化妆品孕后头三个月使用化妆品的孕妇子代发生CHD的风险均增加。黄国伟等 研究探讨铝对人胚大脑神经细胞的毒作用及其机制, 采用无血清体外细胞培养方法, 观察铝对人胚大脑神经细胞的生长发育及功能的影响,同时进行光镜和电镜形态学观察。铝可抑制大脑神经细胞的分化成熟及功能, 并随铝剂量的增加而增强, 其毒作用机制可能是通过抑制神经细胞抗氧化能力产生脂质过氧化而导致细胞各种膜结构的损害。本课题研究对象平均年龄36.8 岁，工龄M为10. 2年，未筛查出 MCI(Mild cognitive impairment，轻度认知功能障碍) 者， 但通过联合使用上述常用的认知记忆测试工具进行测试， 发现长期职业性铝接触对中青年作业工人可产生一定程度的记忆功能损害， 主要发生在听觉注意力、 听觉记忆广度和言语执行功能方面， 并呈现一定的剂量－效应关系。说了那么多，我来小小总结一下吧。
多篇文章阐释铝暴露和阿尔茨海默（老年痴呆）关系（宣传的少吃油条膨化食品，少用铝具绝不是空穴来风！）。铝与中枢神经系统损害、骨损害和造血系统损害有关，与肾病、高血压、糖尿病、高血糖等也有潜在联系（实际是我懒得找文章了。。）使用不锈钢餐具、孕后头三个月使用化妆品的孕妇子代发生CHD的风险增加。（与后代的关系，即包括可能对胚胎发育的影响）。可能造成记忆力功能损伤（我今天早上还吃的油条。。以后还是少吃啊）。梁峰. 铝与人类疾病研究现状. 微量元素与健康研究, 2006, 23(1):64-66.
赵长安, 王淑秀, 李恩, 等. 慢性铝染毒大鼠脑及其雌激素受体的变化. 卫生毒理学杂志, 2003, 17(3): 139-142.（为什么不能敲空格？？）
TOM LJENOVIC L. Aluminum and Alzheimerl\u0026#39;s disease：after a century of controversy， is there aplausi ble link［J］ . J Alzheimer;s Dis，2011，23(4)：567 - 598.
M IZOROKI T,MESH ITSUKAS,MAEDAS,et al.Aluminum induces tauaggregation invitro but not in vivo ［J］. J Al zhei m ers Di s，2007，11 (4)： 419 - 427.
王劲. 铝的生物学作用研究概况. 卫生研究, 2002, 31(4): 320?322.Wang J. Biological effects of aluminium . Health Res, 2002, 31(4):320-322.
黄国伟, 康静, 张文治, 等. 铝对体外人胚大脑神经细胞毒作用的研究. 中华预防医学杂志, 2000, 34(2): 106-108.
任佩,李瑞, 樊瑾，等.中青年铝作业工人认知记忆功能评价研究.中国职业医学,2016,43(1):15-19.
并没有花太多时间找文章,所以。。聊个大概，有错误地方尽请指正~ 关于铝暴露的问题我们以后也可以聊聊（比如我今天早上那根油条铝含量到底有没有超标？多少算超标？啥超标？咦？我刚刚说了啥？）
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谢邀，某乎首答，虽然和专业有一些关系，但是毕竟是个刚刚大二的学生。如有错误之处，还请大家指出以便修改。硫酸铝钾，又称明矾。在食品方面，常用于净水剂，食品添加剂，可做中药。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）规定，明矾是可以用于某些食品中的。
食物中加入明矾，可能会对人体产生哪些危害
【食物中加入明矾，可能会对人体产生哪些危害】
虽然明矾作为食品添加剂使用已经很久了，但是。根据现代研究发现，明矾中的铝元素被人体吸收后很难排出，可在人体蓄积，损害大脑及神经细胞，可能使人提前出现脑萎缩、痴呆，很多研究指出铝与老年性痴呆有关。同时若人在日常生活中过量食用铝元素，会影响对铁、钙等的吸收（原理我就不提了），导致骨质疏松、贫血，影响神经细胞发育。PS（虽然好像没见过这种新闻，但是在央视播的某电视剧魔幻手机里貌似有印象，有个小孩吃油条太多，成了痴呆？当然，这里我提到，纯属无聊跑个题啊）所以现在不提倡用铝锅，而且很多做油条的都要强调自己不加明矾。并且，国家卫计委等五部门规定，从2014年7月1日起，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵。膨化食品中，不再允许使用任何含铝食品添加剂。参考文献（在参考文献上提到的参考文献我就不一一附上了）https://rc.mbd.baidu.com/eumvr7ihttps://m.guokr.com/article/207370/
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不要用明矾净水，因为明矾中含有的铝通过肠胃吸收，会在人体内沉积，过量就会对人体造成损害.明矾是传统食品添加剂，但明矾含有铝离子，而且明矾被人食用后，基本不能排出体外，它将永远沉积在人体内，所以有慢性毒副作用。其毒副作用主要表现为明矾可以杀死脑细胞，使人提前出现脑萎缩、痴呆等症状，影响人们的智力，对生命影响不大。同时人在日常生活中如果过量食用铝后，会影响对铁、钙等的吸收，导致骨质疏松、贫血，影响神经细胞发育。明矾是传统的净水剂，一直被人们所广泛使用。但近年来已经很少用明矾作为净化剂了，主要因为明矾中含有的铝对人体有害。长期饮用明矾净化的水，可能会引起老年性痴呆症。明矾在制作发膜时作为吸附剂用，不宜过量，长时间过量使用，可导致慢性中毒。明矾晶体放在空气中会有一定的挥发，但不会对人体有什么伤害。小贴士：明矾有时被用于冒充水晶。明矾晶体与水晶极其相似，但由于二者的硬度不同，明矾晶体见水后会有些许溶解，溶液呈乳白色，并且会有晶体脱落。十二水硫酸铝钾,明矾一般指十二水硫酸铝钾十二水合硫酸铝钾，又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。无色立方晶体，外表常呈八面体，或与立方体、菱形十二面体形成聚形，有时以{111}面附于容器壁上而形似六方板状，属于α型明矾类复盐，有玻璃光泽。密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。92.5℃时失去9个分子结晶水，200℃时失去12个分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等，还可用于食品添加剂。在我们的生活中常用于净水，和做食用膨胀剂，像炸麻圆、油条里都可能含有。食用功能明矾还可用于熬绿豆稀饭，主要作用是使绿豆更容易被煮烂但不推荐这样作原因是不好控制用量有可能中毒可以用食用碱代替。明矾还可用于制备铝盐、油漆、鞣料、媒染剂、造纸、防水剂等。净水作用：明矾溶于水后电离产生了Al3+，Al3+与水电离产生的OHˉ结合生成了氢氧化铝，氢氧化铝胶体粒子带有正电荷，与带负电的泥沙胶粒相遇，彼此电荷被中和。失去了电荷的胶粒，很快就会聚结在一起，粒子越结越大，终于沉入水底。这样，水就变得清澈干净了。明令禁止油条、馒头、面条、膨化食品等食品在加工过程中可能会使用含铝食品添加剂，长期食用对人体伤害很大，尤其对儿童生长发育和智力都会造成影响。国家卫计委等五部门规定，从2014年7月1日起，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”，复合型膨松剂(即泡打粉)的主要成分也是上述两种物质。膨化食品中，不再允许使用任何含铝食品添加剂。
■网友的回复
谁好事邀请我？我怕我回答完以后所有食品安全专家都会把我拉黑。先来明确几个道理：第一如果在座的各位真的上过食品安全这堂课而不是简单的化学家就会明白一个道理，所有的事物皆有毒，只是剂量够不够的问题。举两个个简单例子，纯水H2O，在大剂量饮用纯水以后，可能会导致体内盐分失衡，引发细胞透析巴拉巴拉一堆问题。但是这个剂量要多大呢，反正你肯定会先被撑死。有人说我在讲笑话，那我就再讲一个。大家都知道艾滋病吧，主要通过体液传播，之前有人问了一个问题，接吻会不会传染艾滋病。事实上以严谨的角度，会。但是前提是你俩抱在一起亲了三天三夜，喝了对方两升口水。我知道你们嫌我恶心，但这就是个剂量问题。第二明矾有没有毒，明确几点，明矾溶于水，在水中会水解成氢氧化铝胶状物沉淀。长期饮用含铝的水或者长期大量摄入含铝的食品会导致老年痴呆症。反正前面几个也都提到了，我也不用担心有人会断章取义。最后我们来看题主的问题，食品中添加明矾。嗯，国家好像老早就回答过这问题。食品添加剂使用标准里面明确写着允许使用明矾作为添加剂/膨胀剂balabala。然后马上有人跑出来喷我，说我是5毛，不信任国家的食品安全balabala。哼不好意思，这些人常常喜欢进口牛奶的澳洲，喜欢移民过去的美国，都允许使用明矾。因为第一，食品中的明矾和水溶液中的明矾是两个概念。你的胃是酸性的，很难再和明矾发生反应，而明矾水解以后生成的氢氧化铝是胶状沉淀啊，或者我换句话说，你只要不喝750ppm以上的明矾溶液，你能不能吸收到足够的铝离子我都很怀疑。好了经过了胃来到了肠，有些朋友来劲了，毕竟明矾可以入药，氢氧化铝的吸附力还可以净化肠道，还能杀菌。不好意思，还是那个问题，剂量不够。杀死你肚子里的一两个大肠杆菌（夸张了）对你健康没有帮助。所以，就正常说来，剂量不够，没法产生你们想要或者害怕发生的影响。只要你不是顿顿吃这些就没事。借地给广大关心食品安全的叔叔阿姨说句话，养成良好的饮食习惯要比研究哪个里面含毒更重要。请大家多吃蔬菜，注意营养均衡。至于上外面吃饭，记住一句话，你对于摄入有毒物质的担心而产生的负面情绪，比那些微不足道的有毒物质本身带来的影响更大！最后的最后补充一点，说实话麦当劳肯德基天天爆出这样的新闻，我上班忙的时候还是会吃，因为我没那么担心。因为这样的企业，至少懂什么叫剂量。我真正害怕的还是那些手工作坊，因为食品科学讲的是盐5g，烹饪讲的是盐一勺。而手一抖一勺变一炒勺，就等着出问题吧！谢谢大家关注食品安全，也请大家放心，以我们中国人的体质这些都不是事儿。可能您喝的水还比明矾毒性大呢。


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