风味人间2：《风味人间2》制片人张平：这一季更强调对食物和人的凝视( 二 )
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【风味人间2：《风味人间2》制片人张平：这一季更强调对食物和人的凝视】马全林夫妇采摘鸡头米澎湃新闻：从第一季起 ， 《风味人间》就展现了“东情西韵”的比较文化视野 ， 能不能再具体谈谈这点？
张平：在《风味人间》的第一季中 ， 我们找外国食物的出发点 ， 还是从中国食物对应这个角度出发的 ， 要么相同 ， 要么不同 ， 观众会通过同样的食物 ， 看不同地方人们的做法 ， 或是心有灵犀殊途同归 ， 或是完全南辕北辙 ， 一件事儿在两个思考体系下的不同读解 ， 这本身就是特别有趣的点 ， 也体现了世界的差异性和多元 。第二季我们会在“撞食”的理念上再多一点表现 ， 找更多契合的点 ， 有些文化比较的思考 ， 可能观众本来就有所思 ， 那恰好给到他们一个具体的抓手 。
澎湃新闻：在此次拍摄层面 ， 加重了超微摄影和显微摄影的比例 ， 由此对食物的呈现有哪些助力？
张平：我们这一季还是跟中科大“美丽科学”团队合作 ， 其实在上一季 ， 已经开始涉及微观部分的呈现了 ， 此次是在这个基础上有所延续 ， 这会有助于呈现对于食物的凝视或者说审视 ， 带给观众更新鲜的知识性信息 ， 观众会看到更多的角度和画面 ， 从而会激发好奇心 。另外这一季还增加了超高速拍摄的尝试 ， 如果说显微是把空间的次元壁打破了 ， 超高速突破的则是时间 。从这两个层面上 ， 都拓展了节目本身的维度 。
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流淌的崖蜜保证节目本身的“干净”
澎湃新闻：第二季第一集开篇便呈现了食物采集的“奇观性” ， 能否介绍下此次拍摄？
张平：第一集开篇就来到尼泊尔喜马拉雅山麓的米亚格迪 ， 听说他们到了加德满都后 ， 先要换乘小飞机 ， 再人拉肩扛独步走到当地人的村落 。这还只是辛苦 ， 拍摄阶段就十分危险了 。猎蜜人是在两百米的悬崖上作业 ， 摄影师也要在相同的高度悬空拍摄 ， 期间还没有办法固定自己 。猎蜜人“捅”了蜂窝之后 ， 巨蜂蜂拥而出 ， 当地人可能长时间接触 ， 多少有些免疫 ， 他们的防护很简单 ， 但摄影师必须穿上厚厚的防护服 ， 在拍摄的时候 ， 脸经常会磕碰到机器 ， 因为会忽略脸前还有防护罩 。现场有两名摄影师 ， 一个吊在中间 ， 还有一个在悬崖顶上向下俯拍 。无人机拍摄没有办法实现那么灵活的画面捕捉 ， 山风也会对无人机有影响 ， 现场会有很多的不确定性 ， 还是要靠摄影师的经验和技术来处理 。
澎湃新闻：在呈现扬州早餐 “翡翠烧卖”、“千层油糕”时 ， 镜头伸进了蒸汽缥缈的笼屉 ， 如何完成这样的拍摄？
张平：油糕拍摄最大的难度是 ， 一旦镜头进去之后 ， 热气会往外跑 ， 食物本身就不容易膨胀 ， 同时镜头会被蒸汽给糊住 。想出来的办法就是用小风扇 ， 把贴近镜头的蒸汽吹跑 ， 这样给镜头留一个小角度来拍摄 。
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油糕制作中的糖肉
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千层油糕澎湃新闻：拍摄食物时机很重要 ， 食材本身也有自己的生长规律 。
张平：这一季只要是涉及到的食材都要赶季节 ， 自然界有自己的规律 。所有的外拍导演 ， 其实都很紧张 ， 可能还没有完全调研完 ， 但有的内容必须开始拍了 ， 错过时间就会再等一年 。还说开篇的巨蜂蜜蜂 ， 也不是什么时候都有的 ， 只有春季去采摘 。而且当地人都明白一次只取一半 ， 才能万世不竭的道理 ， 不可能配合你们再去一遍 。
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