风味人间2：《风味人间2》制片人张平：这一季更强调对食物和人的凝视
暌违一年半 ， 由腾讯视频出品 ， 稻来传媒、企鹅影视联合制作的《风味人间》第2季 ， 4月26日晚再度回归 。延续第1季时雷打不动攒下的“约会意识” ， 第2季共8集依旧安排在每周日21:20更新一集 。第1集《甜蜜缥缈录》的主题 ， 是千百年来人类灶台上必备的调味品“糖” ， 首播即斩获豆瓣评分9.4 。另据悉 ， 该片已在浙江卫视同步播出 。
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夏伟制作四川坝坝宴开播前 ， 陈晓卿特为录制一段视频 ， “我审片的时候常看着窗外 ， 外面人们行色匆匆 ， 都很紧张 。而我们片子里人们还在握手 ， 还在拥抱 ， 还在亲吻 ， 还在很多人坐在一起推杯换盏……”尽管这一季拍摄于2019年 ， 节目制作后期还是受到了年初疫情爆发的影响 。对观众而言 ， 唯美的画面与熟悉的解说早已浑然一体 ， 配音表演艺术家李立宏在进棚前还是有些担心 。“没办法 ， 纪录片制作就是个团队协作 ， 李老师最后还是来了 。”制片人张平告诉澎湃新闻采访人员 。
张平曾执导了第1季的第1集《山海之间》 。作为业内资深的纪录片导演 ， 之前她在中央电视台担任《见证》栏目编导 ， 并参与了国内第一部自然类纪录片《森林之歌》的制作 ， 作品还包括《一个时代的侧影》、《现象1980》 。
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制片人张平此番摄制 ， 《风味人间》原班人马可谓再度回归 ， 陈晓卿、李勇担纲总导演 ， 朱乐贤、张平担任制片人 。从西藏雪域到宁波盐田 ， 从尼泊尔到挪威 ， 从悬崖处的甜蜜到深海中的珍馐 ， 节目组几乎走遍了中国各地和全球五大洲 。《甜蜜缥缈录》开篇就把镜头伸向了喜马拉雅山南麓的猎蜜人 ， 凌空无凭的飘荡 ， 巨蜂蜇人的袭扰 ， 只为获得蜂蜜中的上品食材“崖蜜” 。除了美食类纪录片里鲜见的视觉奇观 ， 浓厚的人文观照也是这档节目的应有之义 。当镜头来到土耳其伊斯坦布尔 ， 呈现当地的甜品美食巴克拉瓦（一种果仁蜜饼）时 ， 小说家帕慕克的话适时出现在屏幕上角 ， “让一千万人聚集在伊斯坦布尔的 ， 是生计、利益和账单 ， 但支撑茫茫人海的只有一样东西……”而当呈现过苏州葑门南塘特产鸡头米（新鲜芡实）后 ， 汪曾祺的“鸡头米老了 ， 夏天就快过去了” ， 又令口舌生津的观众心头莫名袭来一阵忧郁 。
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沸腾的巴克拉瓦【对话】
在“撞食”的理念上 ， 多一点表现
澎湃新闻：第一季播出后 ， 团队收到了哪些反馈？在第二季上有哪些调整？
张平：如果单看观众反馈意见 ， 你发现这个事儿本身就众口难调 。有的人觉得第一季里面人的故事多了 ， 食物的部分少 ， 还有人说更想看到人的故事 ， 这完全因人而异的 。我们秉持的观点其实一直没变 ， 就是从食物出发 ， 然后看到人 ， 不是单纯呈现美食 ， 做的还是纪录片 ， 一档偏人文地理的美食纪录片 ， 就要让大家看到人的生活 。第二季还是在秉持这种理念 。
澎湃新闻：介绍下这一季的拍摄流程 ， 谈谈你们要做哪些功课？
张平：制作流程还是先从案头工作开始的 ， 在查找资料阶段确定这一集的主题和结构 。之所以把糖这个主题命名为《甜蜜缥缈录》 ， 并作为这季的第一集推出 ， 还是看到了糖对人类生活的重要性 ， 以及很多专家都就此做过很深的研究 。比如季羡林老爷子的《糖史》 ， 西敏司（Sidney W. Mintz）的《甜与权力——糖在近代历史上的地位》 ， 前人的这些梳理 ， 给了我们一个看待糖的大视野 ， 也确立了这一集呈现该有的格局 。具体到内容串连上 ， 肯定还是从食物本身满足生存之需的层面 ， 上升到口舌之欢 ， 最后再上升到感情层面 。《风味人间》第2季50%是在海外拍摄 。第一集涉及到的域外拍摄就有尼泊尔 ， 土耳其伊斯坦布尔和马来西亚 。
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