广东《风味2》“鸡肉风情”为啥没有广东白切鸡？！导演回应了……
随着本季播出过半 ， 美食探索纪录片《风味人间》第2季（简称《风味2》）有关美食的呈现更渐入佳境 ， 网友们关于《风味人间》话题的讨论也愈发热烈 。 而广东作为美食大省 ， 在本季当中也频刷存在感 ， 比如第二期《螃蟹横行记》中 ， 江门台山美食黄油蟹闪亮登场 ， 又如第四期“杂碎逆袭史”里 ， 将镜头对准了陪伴广东人长大、烟火气十足的牛杂……到了上周日 ， 第五期的主题是“鸡肉风情说” ， 这期将目光锁定在通行全球、南北通吃的“鸡”身上 。 放言“没有一只鸡能活着离开广东”的广东吃货自然要围观 ， 但让大家诧异的是 ， 50多分钟的“吃鸡”之旅竟没能寻到广东白切鸡、豉油鸡、盐焗鸡等等的任何一道广式鸡！
【广东《风味2》“鸡肉风情”为啥没有广东白切鸡？！导演回应了……】
本文图片
对此 ， 今天（5月30日） ， 《风味2》第五期的导演张棚珲和郭柳专门给出了回应 ， 称这也是本集最大的遗憾：“我们原本的结构中有一块儿是准备拍摄春节期间广东鸡肉的故事的 ， 前期调研都做好了 ， 但是遇到疫情 ， 被迫取消了 。 这个真的是非常非常遗憾了 。 ”
由于鸡的饲养周期短 ， 鸡肉逐渐成为人们最经济最主流的蛋白质来源之一 。 本期的两位导演还分享了一组有趣的数据：每年仅中国出栏的鸡就有110亿只之多 ， 而全球每年被吃掉的鸡有600多亿只 ， 是地球人口数量的8倍以上 。 光看数字可能感受不到 ， 但中国13亿人 ， 每个人身边环绕8只鸡在跑 。
本文图片
▲东北名菜小鸡炖蘑菇
鸡是我们身边最寻常不过的家禽和肉食来源 ， 它几乎无处不在 ， 人们容易对它熟视无睹 ， 很难对它产生新鲜感和陌生感 。 甚至在过往的《舌尖》、《寻味》、《风味1》以及国内其他美食节目里 ， 已经拍摄过很多的鸡肉 ， 因而要另辟蹊径 ， 确实有一定难度 。
本文图片
▲韩式炸鸡
两位分集导演称 ， 也正因为我们对鸡的所谓的“熟悉” ， 反而忽略掉了很多我们不知道的信息：比如鸡是人类最早驯化的家禽 ， 对环境有极强的适应能力 ， 可以在极寒和极热的地方生存 。 它跟随人类的迁徙、贸易和战争 ， 从东南亚热带雨林开始遍布全球 ， 成为人类最密切的动物伴侣和重要的蛋白质来源 ， 参与人类文明的进程并深刻地改变了我们……
本文图片
▲鸡肉藏在脊骨下的“小鲜肉”被法国人发掘出奥妙 ， 挑出来与生蚝搭配
从这个角度 ， 主创大致确定了拍摄的方向 ， 首先选择了两个地方开始讲述鸡的故事 。 节目从黑龙江北红村 ， 中国最北端的村庄开始 。 在这里 ， 鸡被放在院落里自由散养 ， 被当地人称作小笨鸡 。 紧实的鸡肉搭配上晒干的野生草蘑 ， 成就了地道的东北乡土菜小鸡炖蘑菇 。 而在撒哈拉沙漠以南干旱的非洲 ， 大地上的生命之树马鲁拉树不仅果肉可以酿酒 ， 果仁更是富含油脂 ， 当地人民在树下散养的马拉鸡 ， 遇上一勺马鲁拉油 ， 更具有一种独特风味 。
分集导演郭柳在采访中表示：“这是想看看在极端的和偏原始的环境下 ， 鸡和当地人的生活是一种怎样的关系 ， 同时展示鸡极强的生存能力和在全世界的广泛分布 。 ”
鸡在这两个地方更多是满足人类对热量和蛋白质的基本需求 ， 相比之下 ， 在本集中出现的韩国炸鸡、安徽符离集烧鸡等等更多就是满足人类对鸡肉的口舌之欢 。 分集导演还分享了这次拍摄他们觉得最好吃的鸡 。
张棚珲导演给出的答案是日本烧鸟 ， 他们拍摄的烧鸟是世界上最好吃的烧鸟店之一 ， 位于东京目黑区 ， 是有着米其林一星荣誉的 。
推荐阅读
- 『』鸡肉风情征服全球 《风味人间》第2季今晚吃鸡！
- 一个都不能少?真实还原脱贫攻坚故事，《一个都不能少》广东卫视将播
- 邓璐时间钟南山、霍启刚登广东卫视！《邓璐时间》第二季“发现湾区开局者”
- 广东卫视再播范冰冰客串电影广东卫视再播范冰冰客串电影 粉丝直呼全面复出
- 范冰冰■广东卫视再播范冰冰客串电影 粉丝直呼全面复出
- [范冰冰]广东卫视再播范冰冰客串电影，粉丝纷纷直呼爱豆已经全面复出！
- [朝阳群众]吴亦凡参加《创造营2020》路透曝光，穿花衬衫赶路时，帅成广东靓仔
- 胖次资讯：世界最贵荔枝在广东现世，55万一颗，杨贵妃曾吃过，全国仅剩十棵
- 「安家」《安家》广东卫视将播，安家天团空降直播间打CALL