製作餅乾使用砂糖或糖粉的差別在哪啊
为什么看到这个问题我会想到糖粉里含有少量淀粉ㄟ(▔ ,▔)ㄏ，然而这不是正答。。。。
■网友的回复
不一定可以互相替代。糖粉里面混了淀粉的，在制作曲奇的时候用糖粉除了因为糖粉更容易拌匀和融化之外还有一个原因：糖粉中的淀粉吸收面糊中的水分，降低了面团的延展性，使曲奇花纹得以保持，也使曲奇口感更酥脆。
■网友的回复
口感方面没什么差别，糖粉只是白砂糖打碎了。糖粉只是混合会更方便而已。顺便楼上说的那种是防潮糖粉，里边会添加一部分淀粉。一般防潮糖粉在烘焙里是用来表面装饰用的。绵糖会比砂糖甜10%左右
■网友的回复
君之有答過這問題~引用：烘焙小贴士---说说烘焙里常用的那些糖_君之_新浪博客
糖粉：
【製作餅乾使用砂糖或糖粉的差別在哪啊】 糖粉颗粒非常细小，很容易与面糊融合，对油脂有很好的乳化作用，能产生很均匀的组织。所以在做曲奇饼干的时候，使用一些糖粉，能让曲奇饼干的外观更加美观，保持清晰的花纹。很多人问：配方里的糖粉可不可以用砂糖代替？我一般都不会推荐这么做。
糖粉也可以自己在家里用食品料理机研磨。把白糖用食品料理机的研磨杯磨成粉末就是糖粉了。自己磨的糖粉可以根据用量随磨随用，不需要添加淀粉。不过如果要把磨好的糖粉保存起来，就需要加入3%的玉米淀粉防止结块了。
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