炒菜的时候先加盐还是中途加盐还是最后加盐，到底区别是啥
看什么菜，有的菜加早了材料会失水，有的菜加晚了咸味不能融入食材
■网友的回复
先加盐的是腌制吧，比如一些肉类需要提前腌制入味，到了下锅煮的时候就不需要加盐，如果还有一起配合着炒的蔬菜之类的，就放一点酱油就好了，或者把腌肉的时候故意放的咸一点，在和别的菜一起炒的时候也就不用放盐，炒完以后就可以保证肉的味道和蔬菜的味道一个咸一些，一个淡一些，整盘菜配合着吃就刚好。
【炒菜的时候先加盐还是中途加盐还是最后加盐，到底区别是啥】 中途加盐的一般是一些比较难煮熟的才，比如胡萝卜，如果是切片炒的也是比较难炒熟，一般先炒到有点软了就开始放盐，就不至于一开始放盐整个炒制时间太长产生不好的物质或者味道变苦涩。
最后放盐的就是汤和炖肉了，汤最后才放盐防止盐随着汤水的沸腾越来越浓，最后导致汤变得很咸，喝起来就不会有舒服的感觉，反而像喝了一碗含有重金属的毒药一样，感觉浑身不舒服。炖肉可以在前期放入冰糖和酱油老抽料酒这些保证肉的味道纯正浓厚，盐在最后放也是可以防止人体摄入过多的盐分，而且炖肉到最后汁水浓缩，如果提前放了盐，此时就会变得很咸，一咸毁所有啊，你以为加水就没事了吗，辛辛苦苦炖好的肉，好不容易颜色漂亮，汤汁浓稠，一加水，颜色不美了，汁水也变淡了，你可能连想吃的心情都没有了~
■网友的回复
先放盐的话，通过一定时间的离子运动，味道会更深入食材，至于对于味道的影响，我觉得就是仁者见仁的问题了，在于个人口味和菜的不同。食盐嘛，主要不就是氯化钠，在菜里面就是以氯离子和钠离子存在的。一般不会对食物产生什么化学上的改变。当然由于浓度差导致的脱水是存在的。
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