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「先锋食艺TB」16道牛尾菜品


有奶白色的脂肪和深红色的肉 ， 肉和骨头的比例相同 ， 营养价值极高 。 今天 ， 先锋食艺就跟大家分享牛尾的多种烹饪方法 。
1
桂圆蜜汁牛尾

「先锋食艺TB」16道牛尾菜品
本文插图


牛尾400克 ， 桂圆肉30克 ， 大枣10克 。
小料（八角2个 ， 葱段、芹菜段各50克 ， 姜10克 ， 香菜段20克） ， A料（草红花、蚝油各20克 ， 冰糖、鸡精各5克 ， 浓汤800克 ， 胡椒粉2克 ， 蜂蜜3克） ， 色拉油50克 。
1、牛尾冲尽血水 ， 放入沸水里煮2分钟 ， 捞出 。
2、锅里放入色拉油50克 ， 放入小料 ， 小火煸炒3分钟 ， 加入A料、桂圆肉、大枣烧开 ， 放入牛尾 ， 小火煮2小时后关火 ， 焖至汤凉再捞出牛尾 。
3、客人点菜时 ， 将牛尾放入蒸锅内蒸热 ， 再将用原汁烧2分钟 ， 装盘时在岩板时一端放4节牛尾 ， 另一端放一节牛尾 ， 用煲牛尾的八角点缀 。
2
辣炒牛尾

「先锋食艺TB」16道牛尾菜品
本文插图

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原料>
牛尾1斤1两 ， 树椒段 ， 蒜沫 ， 香菜段
1、将牛骨浸泡12小时；
2、取出用清水煮熟；
3、放入底油 ， 将树椒段 ， 蒜沫 ， 香菜段爆香 加入东古酱油 ， 老抽 ， 耗油 ， 味精 ， 白糖 。 翻炒勾芡 ，最后加入自制香辣红油淋在炒骨上即可 。
3
香辣牛尾煲

「先锋食艺TB」16道牛尾菜品
本文插图

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原料>
山药、牛尾各300克 。
A料（泡子弹头辣椒、青花椒、老姜粒各20克） ， B料（辣鲜露10克 ， 盐2克 ， 味精5克 ， 白糖0.5克） ， 高汤、色拉油各100克 。
1、山药去皮改滚刀块 ， 入锅煮至刚熟；
2、牛尾用辣卤水卤好 ， 改刀成节；
3、净锅入油 ， 放A料爆香 ， 注入高汤烧开 ， 下入牛尾、山药、B料烧至入味装盘既成 。
4
红烧牛尾

「先锋食艺TB」16道牛尾菜品
本文插图

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原料>
熟牛尾400克 ， 笋片50克
胡椒面2克 ， 大油40克 ， 葱、姜末各2克 ， 酱油30克 ， 盐3克 ， 料酒15克 ， 味精10克 ， 白糖5克 ， 水淀粉40克 ， 香油10克 ， 汤适量 。
1、把牛尾、笋一起用开水焯一下倒出；
2、勺放油 ， 葱、姜炝锅 ， 烹料酒 ， 加汤、酱油、盐、糖、味精、胡椒面 ， 放入牛尾、笋片炒一会儿 ， 拢芡 ， 颠勺 ， 淋香油 ， 出勺即可 。
5
炖牛尾

「先锋食艺TB」16道牛尾菜品
本文插图

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原料>
牛尾巴2Kg(水10L ， 葱3棵 ， 蒜5块) ， 盐 ， 胡椒粉 ， 葱适量 。
肉的调料：酱油1大勺 ， 盐2小勺 ， 切好的葱2大勺 ， 捣好的蒜1大勺 ， 香油1大勺 ， 少量胡椒粉 。
1、 把牛尾切成4-5cm大小 ， 并将其放在开水里加火煮3小时左右；
2、把葱和蒜切成大块放进去 ， 并漂去在上面的油和沫,煮出汤来；
3、牛尾上的肉烂糊时捞出 ， 等汤凉后漂去浮在上面的油,牛肉加佐料拌好,把汤再熬一次 ， 并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中 ， 另放上准备好切好的葱和盐 ， 胡椒面 。
6
沙茶牛尾

「先锋食艺TB」16道牛尾菜品
本文插图

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原料>
牛尾600克 ， 配料：水发冬菇100克
沙茶酱25克 ， 生抽10克 ， 料酒15克 ， 精盐l克 ， 味精2克 ， 白糖2克 ， 葱 ， 姜片各15克 ， 香油10克 ， 汤800克


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