谁说山东只有煎饼？济南人强烈反对
山东人的早餐 ， 煎饼不在C位已经很久了 。前不久有人发布了一条“水龙头里流牛奶”的短视频 ， 声称在内蒙古 ， 每家每户都已经实现了集中供奶 ， 想补钙的都不用出门 ， 拧开自己的水龙头就行 。傻傻分不清真相和段子的网友 ， 甚至向身在内蒙的朋友求证 ， 得到的回复是：不止牛奶 ， 还有酸奶、羊奶、马奶任君选择 ， 中国乳都就是这么壕无人性 。
△内蒙人家里水龙头流牛奶？/微博截图既然炫耀起了中国乳都的身份 ， 也就别怪全国各地的小伙伴携地方名吃前来一战了 。只见评论区里愉快地刷起了接龙：北京的水龙头里流豆汁 ， 杭州的水龙头里流龙井 ， 南京和成都的水龙头比较厉害 ， 流的都是鸭血粉丝汤和火锅底料…
△全国各地的水龙头都流些什么/微博截图山西流陈醋 ， 海南流椰汁 ， 贵州流茅台…被拉上榜的全都是国民度爆表、让当地人倍感骄傲、让外地人心悦诚服的代表性食物 。 可到了济南这 ， 老艺术家却突然触到了盲区 。“济南的水龙头里流甜沫儿 。 ”那么问题来了 ， 站上济南名吃代表席的甜沫儿究竟是个啥？
济南的早餐铺里 ， 还轮不到煎饼唱C位如果要非山东人总结山东的特点 ， 归结起来无外乎以下内容：山东又名葱省 ， 盛产比人还高的巨型大葱 。 省内人除了自带挖掘机驾驶技能外 ， 学霸属性也相当曙目 。
△大大大葱虽然好客热情 ， 审美却有点跟不上趟 ， 美食洼地也是实至名归 ， 毕竟他们最享誉全国的食物也就是煎饼卷大葱了…
△煎饼卷大葱也入镜舌尖上的中国时至今日 ， 其他刻板印象已经逐一被瓦解 。 但谈到山东美食 ， 杂粮煎饼卷一切仍是很多人脑海中最先浮现的画面 。玉米面和小麦面粉混合 ， 适量加水搅成面糊 。 待饼铛烧到冒热气时 ， 倒上一勺面糊摊匀 ， 加入适量葱花 ， 打上一个鸡蛋 。
出锅后趁热抹上大酱 ， 卷入葱丝及其他趁手的食物 ， 搭配汤水小粥或豆浆暴风吸入 ， 这才是唤醒齐鲁大地理所应当的方式 。
可真相是 ， 煎饼虽然出圈 ， 但不是所有山东人的早餐餐单里都是煎饼唱主角 ， 至少济南人不是 。如果你寻味山东的第一站选在了首府济南 ， 那么在踏入当地的早餐铺之前就要做好心理准备 。
△准备好能吃一个礼拜的胃/微博截图济南过早三件套里 ， 并没有煎饼的位置 ， 最地道的风味 ， 完全被油旋甜沫茶叶蛋占据 。茶叶蛋无需多言 ， 是南北通杀、毫无地域边界的小吃 。在多以淀粉为主的早餐食物里 ， 富含蛋白质又比水煮蛋多了几层风味的茶叶蛋有着不可替代的作用 。 长这么大 ， 谁还能没吃过茶叶蛋呢？
相较而言 ， 独具济南特色的油旋儿和甜沫儿 ， 倒是值得深扒 。2009年喜提山东省非物质文化遗产名号的油旋 ， 是济南为数不多被官方敲章的传统名吃之一 。这是一种过油烘烤后形似螺旋的油饼 ， 外表看似平平无奇 ， 内里却暗藏玄机 。
△油旋的玄机 ， 往下看就知道了/图虫创意相传清朝时本地有徐氏三兄弟去南京学艺 ， 将南京甜口的油旋带回了济南 。为了迎合当地人的喜好 ， 将原本糊剂子的糖水改成了猪油葱花 ， 于是便有了这咸香口的佐粥伴侣 。清代顾仲编著的食谱大全《养小录》里曾这样描述油旋的做法：“和面作剂 ， 擀开 。 再入油成剂 ， 擀开 。 再入油成剂 ， 再擀如此七次 。 灶烙之 ， 甚美 。 ”
咋看似乎和葱油饼没啥分别 ， 可细究起来 ， 油旋可要讲究得多了 。首先 ， 成就油旋灵魂的葱油必须是将猪板油加大葱剁碎成泥 ， 相较于葱段入油翻炒 ， 更有大荤大素大开大合之风味；其次 ， 出锅后师傅会在面饼螺纹的中间用手指压出面窝 ， 经历过数次擀皮团面后多达六十层的酥皮一一尽显
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