湘菜的精髓是啥
虽然不是厨师，但一个湖南吃货来说一下，我认为香辣鲜是精髓，其中香比辣更重要，不管是烧、烤、焖、煎、煮、蒸、炖、卤、酱都把食材的香味逼出很多时候辣椒都是来调香的。大多菜层次丰富，配料的搭配也是不可或缺的，怎么搭配也是很有讲究的，不同食材搭配什么大多是固定，如果说粤菜突出食材本身的味道，可以比喻为乐器独奏，那湘菜像乐团演奏。
【湘菜的精髓是啥】 另外，湘菜并不是什么菜都放辣椒，蔬菜大多是用蒜蓉爆香，汤大多是不放辣椒的（在浙江到是喝过放菜椒的汤，放榨菜的汤@o@）。肉类大多是放辣椒的，什么肉放什么辣椒很讲究，比如干辣椒香气和辣味柔和，不会盖过主要食材的风头，比较适合味道柔和的肉类，新鲜辣椒比较适合新鲜肉类等。
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