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西湖龙井，三言两语

又快到一年清明时 ， 各种明前龙井粉墨登场 ， 这真真假假 ， 虚虚实实 ， 有多少人能看清其中的猫腻玄机呢？我来自西湖龙井的主产区--龙坞 ， 西湖龙井的产量都大多出自这里 。 因为身处其中 ， 有点发言权 ， 就絮叨一二 。 若是对你有所帮助的捧个场 ， 若是哪里不对 ， 就一笑而过吧！1、现状村子里绝大部分的家庭祖祖辈辈都是赐弄着这些茶叶 ， 以此为生 。 但是现在年轻的这一辈很多因为各种原因 ， 不再从事这一行当 。 自然采茶的、炒茶的大多都是上了年纪的那辈人了 。 也许再过十年二十年 ， 很多茶地将无人来采摘 ， 其实不要说以后 ， 现在就有一些茶地已经长满了杂草 ， 一直荒废着 。前几年一斤明前龙井拍出18万的高价 ， 听了咂舌 ， 如同天方夜谭一般 ， 不知道的人就以此猜测种龙井茶的应该收入很不错的 。 可事实上 ， 真正靠着家里那几亩茶叶来为生的茶农生活得有滋有味的几乎没有 。 我家里三亩茶地 ， 一年在茶叶上的收入顶多2万左右 ， 想想如果没有其他的收入来源 ， 这会是什么样的生活 ， 周围的那些邻居基本也是如此 。 所以前面说的很多年轻人不愿摆弄这茶叶 ， 宁愿去杭州城里打工也比这强 。2、销售茶叶的销售渠道一般就两种 ， 一种是自己如果有熟人的 ， 就直接卖给一些公司或者个人 ， 这样的价格相对来说比较好一点；另外一种没什么人脉的 ， 就只能卖给周围的茶叶商 。 每天早上5点多就有人拿着前一天炒制好的茶叶侯在茶叶商家门口 ， 等着开门收茶 ， 或者拿到茶叶市场去卖给茶商 。 无论是哪一种 ， 价格茶商说了算 ， 而且茶商还要对茶叶进行筛选 ， 本来1斤的茶叶可能只剩9两左右 。 这时候茶农也没办法 ， 只能接受 ， 不管怎么样 ， 总比卖不出去好 。 至于第一种方式 ， 现在的信息渠道越来越多样 ， 很多年轻的一辈都在通过电商的渠道在帮老一辈销售茶叶 。 尽管收入见长了 ， 不过也着实辛苦的 。 朋友圈里不下二十个人在吆喝着自家的茶叶 ， 有风生水起的 ， 也有惨淡不已 。3、价格前面说的18万的高价 ， 纯粹一种炒作 。 上次我们村有个人去梅家坞以3000元一斤收购了一些明前茶 ， 拿到北京去拍卖了 ， 拍出了一万一斤的价格 ， 这是人家有能耐 ， 不好说什么 。 至于哪些人在消费这样高价的龙井 ， 不用说大家都知道 。 同样品质的龙井茶 ， 我们这里的价格几乎要比龙井、梅家坞这些地方低一半 ， 没办法 ， 人家龙井、梅家坞的地名响亮 ， 所以很多购买的人都愿意去那里买 ， 认为那里正宗 。 可购买的人又有几个真正能分辨出来呢 ， 除非你蹲在一旁看着炒制 。 有一些茶叶商缺德 ， 会去外地比如金华、千岛湖那里购买一些茶叶然后和本地的茶叶混在一起 ， 想想就知道其中猫腻了 。4、炒制龙井茶的炒制 ， 现在村里所有的茶农基本采用机器来炒制 。 相比以前的手工要快速 ， 省力 ， 而且茶叶形状也漂亮 。 无论是手工的还是机器炒制的 ， 在过程中必须用蜡油（其实准确的应该叫“乌柏油” ， 一种从植物中提炼出来的） ， 如果没有这种油 ， 龙井茶根本没法炒制 ， 青叶入锅翻炒时就会粘锅 ， 一锅茶也就毁了 ， 所以一直以来炒制时必须要用这种油在锅子上涂抹一下 。 而这种油的来源都是上面根据茶农的产量免费发放下来的 ， 一般都够用了 。 媒体说龙井茶中用了什么对人体有害的蜡油 ， 至少在我们这里属于无稽之谈 。5、防伪标龙井茶的原产地标志 ， 每户茶农家都有 ， 跟上面的蜡油一样 ， 也是到了茶季 ， 上面按照每户的产量发下来了 。 上面的出发点很好 ， 保护西湖龙井这个品牌 ， 但是在实际操作中却不尽如人意 。 在卖茶的时候根本就不会用这标志 ， 很多家里都闲置着 ， 甚至有人会上门来买这些标志 ， 今年一大张防伪标已经涨到500元了 。 至于买去干吗用 ， 不用说了 ， 地球人都知道 。 所以你若买到带有原产地标志的龙井 ， 说明不了真假 。6、人工成本一般采茶工基本都是上了年纪的外地妇女 ， 以前大多来自省内的衢州常山 ， 现在安徽、龙游的都有 。 每年采摘工都在流动 ， 有采摘熟练的 ， 也有不太会采的 。 运气好的话 ， 雇佣的采茶人采摘熟练 ， 每天的产量可以多出一两成 ， 如果不幸雇到了新手 ， 那就只有干着急了 。 我家茶地少今年只雇了两个采茶工 ， 包吃包住每人每天150元的工钱 ， 还要负担来回的路费 ， 所以也就只能雇佣二十多天 ， 再久了的话 ， 每天茶叶的收入都不够支付工钱 ， 不过采茶也的确很辛苦 ， 每天起早摸黑的 ， 累人的很！九六年的时候 ， 家里很幸运的遇到了一个极好的采茶工 。 话不多但很勤快的 ， 每天还会时不时的帮着洗个碗什么的 ， 家人也待之不薄 ， 一来二去都成朋友了 ， 每年茶季都会来帮着采摘 ， 惹的周围邻居都羡慕不已 。7、农药残留的问题有些卖茶叶的会宣称自己卖的茶叶是有机的 ， 不含农药 ， 真假我不知 。 常识问题是春茶时期绝对不会打农药 ， 因为这时期气温宜人 ， 茶叶不会有病虫害 ， 所以没必要打药 ， 再者采摘都来不及 ， 谁还去干那事呢 。 不过等到春茶结束在气温炎热的夏茶时期 ， 病虫害就多了 ， 没办法 ， 要保住茶叶只有喷农药 。 不过使用的都是低毒性的联苯菊酯(天王星) ， 有些人喜欢喝秋茶 ， 安全起见还是少喝为好 。8、西湖龙井的品种现在西湖龙井一般有两个品种 ， 一个是自古传承下来的群体种（老茶棚） ， 一个是经过改良的“龙井43” ， 相比较后者出芽早 ， 抗病虫害能力强 ， 往往最开始出来的新茶就是‘龙井43’的 ， 群体种的要迟一个星期左右出芽 ， 可想而知一个星期的时间差就意味着收入要多一些 。 所以现在有一个趋势 ， 有些村民都把群体中的改种‘龙井43’ 。 但现在的收购市场是宠爱群体种的西湖龙井 ， 因为群体种的口感更好 。 不过这种差别对普通的喝茶人还真感觉不太出来 。 提醒一下 ， 现在整个市场上有很多”乌牛早“会冒充明前茶 ， 因为这货三月初就已经采摘 ， 比龙井43发芽还要早上好些天 ， 所以很多商贩会以此冒充西湖龙井 ， 慎之！9、龙井中茸毛的问题有些朋友在买回的龙井中发现有一些白色的茸毛 ， 有的附着在茶叶上 ， 有的结成一个个的绒球 ， 以为这茶叶出了问题 ， 其实不然 ， 龙井茶中都含有这些茶毫 ， 多和少的问题 ， 这和茶农的炒制有关 。 龙井最后有道工序叫灰锅 ， 这些茶毫会卷在一起 ， 就有小毛球了 ， 附在叶子上也可能的 。 按照老底子的说法 ， 鲜叶的嫩度越高 ， 茶毫就越多 ， 所以一般在明前茶种出现的茶毫多一些 。10、龙井茶的保存任何一种茶叶都有极强的吸水性 ， 所以茶叶的保存尤为重要 。 老底子的保存方法是把龙井用纸包装成一斤左右 ， 然后放置在缸里 ， 缸中有生石灰 ， 然后岗口尽量密封 ， 这样的茶叶时间久了取出来香味还是很浓郁 。 不过现在一般家庭都用冰箱冷藏存储 ， 存取很方便 ， 但是弊端是如果不够密封很容易串味 ， 这茶也就基本毁了 ， 所以如果购茶最好是买小包装的 ， 万一串味了也不至于损失太大！市面上的以二两半罐装的居多 ， 出售前都已经内衬袋密封严实 。 不过为防万一 ， 最好在外再套个保鲜袋封口好 ， 力求万无一失！11、机器炒制前文说过现在茶农基本采用机器来炒制龙井 ， 一来效率高减轻劳动强度 ， 二来机器炒制的外形平整漂亮 。 村里茶农百分百用机器炒茶这点确定无疑 ， 但是区别在于 ， 有些茶农杀青、灰锅都是用机器 ， 而有些会在灰锅阶段还用手工 。 两者的区别在于 ， 机器灰锅的香味不及手工 ， 但是外形完整 ， 少有碎叶 ， 因为机器灰锅时力道都是均匀地 ， 而手工灰锅肯定会有力道轻重的变化 ， 很容易把干燥的茶叶弄碎 。 说这点的意图在于建议众位不要太看重叶形的完整 ， 品龙井 ， 香味口感才是王道 。12、冲泡水的问题杭州素有“龙井茶虎跑泉”之说 。 可见 ， 若只有好茶没有好水 ， 也无法品尝到绝妙的龙井滋味 。 一般产西湖龙井的地方都有山泉 ， 冲泡出来的汤色晶莹透澈 ， 而且香气滋味纯正 ， 鲜醇爽口 。 反之用自来水泡出的汤色颜色偏暗、香气不显、口感清爽度也会大大降低 。 最明显的比较就看隔夜后 ， 山泉泡的茶水依旧清澈透明 ， 而用自来水的则灰暗浑浊 。 因此泡龙井有山泉的的尽量用山泉 ， 次而用桶装水 ， 再不济也只能用自来水了！13、一般的作假手法据我所知 ， 一般作假的商家无非这么几种:作假方法1: 拿外地浙江龙井冒充西湖龙井！比如前文说过的 ， 乌牛早出芽要早于西湖龙井的品种 ， 而且乌牛早外形上也很漂亮 ， 但是口感远远不及西湖龙井"""" 。 两者差价相差一到两倍 ， 可见一般 ， 一些商贩就喜欢拿乌牛早冒充明前西湖龙井 。 其他的雨前茶等也是如此 ， 很多都是从新昌武义等地方拿过来的！作假方法2：一般商家会把不同等级的茶叶混合在一起 ， 充当高等级的茶叶 。 比如把本地的龙井和外地龙井混合在一起 ， 因为两者之间存在的较大的价格差 ， 所以 ， 利润就不言而喻了 。 或者本地龙井的群体种和龙井43混合在一起 ， 一般根本就看不出来 。作假方法3：此种方法一般用在零售的罐装茶叶中 ， 商家往往在上层罐口看得见的部分放的是比较好的龙井 ， 但是在中下层往往是极差的龙井 。 买家很少会把茶叶导出来整体的看一遍 ， 这样就给无良商家有了可趁之机！14、冲泡水的温度前段时间与一友讨论龙井茶冲泡时的水温问题 。 网络上有关专家建议冲泡的水温是75至85之间 ， 此友认为不妥 ， 水温应该在90多点为好 。 喝了几十年的龙井茶 ， 还真没留意这个问题 ， 一般都是水烧开后搁置五六分钟之后高冲 ， 泡出的香味很不错 ， 没有温度计 ， 所以也不确定这时候的水温是多少 。 各位可以多试几次看看 ， 实践出真知 ， 不要迷信旁人的断论！15、两个问题1、到底哪一种龙井好喝 ， 是不是越贵的越好？答：综合比较来说 ， 雨前的香味比明前的更足一些 ， 只不过逊在叶型偏大 ， 还有点淡淡的涩感 ， 但是回甘好 。 明前的胜在叶小耐看 ， 对于重口感的人来说 ， 会觉得太淡了 ， 不耐泡 。 所以到底选择哪一种都得看个人的喜好而定 ， 本人的建议是雨前的性价比更高点 。2、为什么马云家的图看上去泡开的都是大小整齐的芽叶 ， 而买了一些店家之后却是常有碎叶？答：真正售卖的龙井不可能没有碎叶 ， 从采摘到炒制到包装 ， 整个过程中避免不了碎叶的产生 ， 尤其在炒制完后 ， 茶叶干燥 ， 极易折断 。 市面上所看到的颗颗完整的龙井都是后期人工剔选过的 ， 售价相对很高的那种 ， 一般的龙井不可能这样做 。 所以建议 ， 喝茶重在口感 ， 不用计较叶芽的完整性16、如何买到货真价实的龙井猫有猫道狗有狗道 ， 一般无非就是去路边茶叶店 ， 或者有认识的茶农 ， 亦或上马云家掏 。 第一种风险系数较高 ， 不说也明白 ， 除非去那种老字号 ， 但老字号的性价比成问题 。 第二种那是最好 ， 有熟悉的茶农 ， 相对来说比较有保障 。 但是又有多少人有机会认识茶农呢 ， 毕竟地域明摆着 。 剩下就只有第三种了 ， 上马云家去撞运气 。马云家的很多都是号称茶农直销 ， 当然如果是真的 ， 那自然是极好了 ， 但同样很多也是挂羊头卖狗肉！那么怎么去区分真正的茶农 ， 说穿了也很简单；一看销量 ， 动则上千的销量 ， 不可能是茶农 ， 茶农家自产的不可能有这么多的量；二看销售品种 ， 又卖龙井 ， 又卖铁观音的 ， 也不太可能是；三看销售时间 ， 一般过了四五月销售当季的还在不停成交的 ， 也极可能不是真正的 。 排出了以上三种情况 ， 剩下的是茶农的可能性就蛮大了 。暂且就絮叨这么一些了 ， 希望这是抛砖引玉 。 如若有什么这方面的问题 ， 可以一起相互探讨共求知 。


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