鱼冻是咋形成的做菜放啥会有鱼冻的效果
胶原蛋白水解之后产生的明胶在低温下凝固。可以加本身富含胶原蛋白的东西比如猪皮、猪脚去煮。也可以加食用明胶（吉利丁），昨天听张新民老师说到现在做鱼冻也有加琼脂的。我印象里琼脂的口感比吉利丁要易碎一些，另外跟吉利丁的最大区别是琼脂是素食的。
■网友的回复
鱼冻很好吃，很下饭！鱼冻百科：鱼冻就是胶原蛋白在温度降至其凝固点25C以下时胶原纤维之间发生交联而形成的。胶原蛋白是高中脊椎动物体内含量丰富的一种蛋白质， 是皮肤、软骨、动脉管壁及结缔组织中的主要成分。鱼冻做法：一般制法有熬和蒸两种，其中以蒸的为好。方法是将鱼头、小鱼等原料（其中以小鱼最好）洗净，去内脏、鱼鳃等污物，剁成小块，放容器中，加少量醋、料酒、酱油、精盐、葱、姜等调料，再加少量开水，并放入少量的碎猪皮后上屉，用旺火蒸20分钟，如用压力锅蒸更佳，它可将小骨蒸烂，蒸好后捞出大些的骨和姜块，晾凉后放入冰箱冷藏室使之凝固，即可食用。PS：1、做鱼冻的技术要领——一定要小火慢炖 2、炖鸡翅、卤鸡翅也可以做出类似鱼冻的效果（以上引用部分均来自百度百科）
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