蛋白@张文宏喊你补足“蛋白质”：它是人体免疫力的生理基础
新冠肺炎疫情暴发以来 ， 多位专家提出 ， 防病除了要戴口罩、勤洗手、常通风、保持社交距离外 ， 加强饮食营养也极为重要 。 其中 ， 蛋白质对保持良好的免疫力有着不可忽视的作用 。
复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏教授把蛋白质称为“抵抗病毒最关键的食物” ， 建议疫情期间要保证充足的蛋白质摄入 。
蛋白质 ， 生命的基石
蛋白质一词 ， 源于希腊文的“Proteios” ， 是“头等重要”的意思 。
早在1838年 ， 荷兰科学家格利特·马尔德就发现 ， 有生命的东西离开蛋白质就不能生存 ， 因此蛋白质一直被誉为“生命的基石” 。
文章图片
蛋白质是除脂肪、碳水化合物以外 ， 人体最重要的三大能量营养素之一 。 它由氨基酸线性排列构成 ， 就像“一颗颗氨基酸的珠子串成了一条蛋白质项链” 。
根据《2002~2012年中国居民能量营养素摄入状况及变化趋势》报告 ， 在20世纪50~70年代 ， 缺乏蛋白质导致的营养不良是我国居民的主要营养问题之一 。
如今 ， 随着生活水平提高 ， 人们对动物性食物的消费量逐步增加 ， 人均蛋白质摄入量已基本充足 。
但从饮食结构来看 ， 人们从猪肉等肉类中获取的蛋白质偏多 ， 而从蛋类、奶类、水产品等低脂动物性食物中获得的蛋白质严重不足 ， 造成摄入的脂肪、胆固醇等可能过多 ， 增加肥胖、高血压、高血脂等疾病风险 。
文章图片
组成蛋白质的基本氨基酸有20种 ， 其中有8种是人体需要且自身不能合成的 ， 只能靠食物摄取 ， 被称为“必需氨基酸” 。
食物中的蛋白质进入人体后 ， 会被蛋白酶“切”成氨基酸或短肽 ， 以便吸收进入血液；氨基酸在细胞核糖体中重组成人体需要的蛋白质 ， 用于机体组织的构建及修补 。
这个过程中 ， 氨基酸的构成越接近人体蛋白质 ， 就越容易被消化吸收和利用 。 肉、禽、鱼、蛋、奶中的动物蛋白所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例合适 ， 因此属于优质蛋白 。
一般情况下 ， 肉类中蛋白质的消化率为92%~94% ， 奶类中的为97%~98% ， 鸡蛋中的可达98%左右 ， 而谷物、蔬菜、水果中的植物蛋白消化率普遍在80%以下 。
不过 ， 植物蛋白中的大豆蛋白比较独特 ， 属于优质蛋白 。 若直接吃黄豆、黑豆、青豆等豆类 ， 蛋白质的消化率仅有60% ， 但加工成豆腐等豆制品后 ， 消化率可达92%以上 。
蛋白质的四大功用
近日 ， 印度一项涉及1226人的调查显示 ， 缺乏蛋白质会引起各种健康问题 。 在身体成长的各个阶段 ， 若蛋白质摄入不足 ， 会产生不同程度的危害 。
儿童缺乏蛋白质主要表现为生长发育迟缓、消瘦、体重过轻等；
成年人可出现疲乏无力、体力下降、水肿、伤口愈合慢、皮肤黯淡粗糙、脱发、免疫力不足等症状；
老年人则可能引起肌肉衰减综合征 ， 出现步履蹒跚、平衡障碍等情况 。
1：细胞更新和修复的必备“原材料”
人体中蛋白质的含量仅次于水分 ， 是大脑、内脏、血液、骨骼、皮肤、肌肉、毛发的重要组成部分 。
胶原蛋白可以让肌肤更有弹性和光泽 ， 血红蛋白负责给各组织器官运输氧气 ， 骨胶原蛋白保持骨骼韧性等 。
文章图片
机体若缺乏蛋白质 ， 就不能保障正常代谢或发挥功能 ， 因外伤等因素被破坏的组织也不易修复 。
研究显示 ， 新冠病毒会损伤多种脏器细胞 。 一些新冠肺炎患者能否挺过“恢复器官功能”这一关 ， 蛋白质摄入情况的影响很大 。
推荐阅读
- 蛋白质研究发现：一种蛋白质会导致乳腺癌加快恶化
- 蛋白丝素蛋白|医疗领域的全能梦工厂
- 药物有种蛋白抑制剂能降低 阿片类药物副作用
- 蛋白质蛋白质结构细微变化 暗藏药物作用新靶点
- [数据]新冠病毒蛋白与候选化合物作用数据公布
- 『血吸虫病』曼氏血吸虫中间宿主关键蛋白作用机制揭示
- 『药物』首个新冠病毒3C蛋白酶药物高通量检测细胞体系问世
- 食物@听了张文宏的话 我们认真研究了孩子早餐喝粥这件事
- [蛋白质]钟南山院士每天两杯牛奶
- 『中国』钟南山、李兰娟、张文宏罕见“同台”！给出这些重要建议