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食物@听了张文宏的话 我们认真研究了孩子早餐喝粥这件事

本报采访人员 雍 黎
最近 ， 张文宏医生提出来的“孩子早餐不许喝粥”在社交平台引起热议 。 粥 ， 作为中国人最喜欢的传统食物之一 ， 几乎是每天都会出现在很多人家的餐桌上 。 那么粥的营养价值几何？早餐喝粥合不合适？
主要营养成分是碳水化合物
“自黄帝时起 ， 人们开始‘烹谷为粥’ 。 ”陆军军医大学新桥医院中医科专家晋献春教授说 ， 在古书《周书》中就有对喝粥的记载 ， 所以中国人喝粥的历史至少有2000年 。
我们通常所喝的粥是用大米或小米熬制的 ， 一般粥里还可加一些豆类或是葡萄干、莲子、桂圆、山药、红薯等 。 “粥的主要营养成分是碳水化合物 ， 是为人体提供能量的三种主要营养素（蛋白质、碳水化合物、脂类）之一 ， 摄入后可在体内代谢中快速提升血糖并提供能量 。 ”
陆军军医大学新桥医院营养科营养师黄陈表示 ， 粥因为食物糊化程度高 ， 在体内很容易被淀粉酶水解并快速吸收 ， 所以对胃肠的负担较轻 ， 这是从消化负荷上来说能够起到养胃的作用 ， 加上粥一般含有矿物质 ， 食物偏碱性 ， 可适当中和胃酸 ， 让胃感觉舒服 ， 特别是在肠胃功能低下 ， 或者发生肠道感染、腹泻等情况时 ， 喝点粥对身体有益 。
儿童早餐需搭配高蛋白食物
“早餐喝粥 ， 可以 ， 但必须搭配高蛋白质高能量食物 。 ”黄陈介绍 ， 因为粥的能量密度低 ， 蛋白含量低 ， 属于供能速度快但供能总量低的食物 ， 早餐只喝粥满足不了整个上午的能量消耗 ， 所以一定要搭配高蛋白高能量的食物 ， 比如奶制品、面包、馒头、包子、鸡蛋 ， “特别是奶制品和鸡蛋 ， 富含高蛋白” 。
儿童新陈代谢快 ， 精力比较旺盛 ， 能量消耗很大 ， 吃早餐要吃一些能抗饿的 ， 也就是“在肠道缓慢吸收”的食物 。 如果只吃粥 ， 能量不满足消耗 ， 机体就会燃烧自身储存的糖原及脂肪来提供能量 ， 这样不利于防疫期间维持正常的免疫力 。
同时 ， 儿童的胃容量较小 ， 只吃粥很快就把胃容量填满 ， 提供的能量自然就很有限 ， 所以不建议儿童早餐喝粥 。 如果确实喜欢喝粥 ， 最好是搭配一些含水量低且富含蛋白质及能量的食物 。 这样对于儿童来说 ， 整个上午才会有源源不断的能量提供 ， 维持正常的血糖水平 。
对于成年人来说 ， 粥只是一种主食类食物 ， 但早餐同时要注意多种营养成分的补充 ， 如维生素、优质蛋白等最好不要落下 ， 还可以适当添加一些坚果类食物 ， 其含有丰富的矿物质 ， 可以补充不饱和脂肪酸的摄入 ， 也可在粥中添加其他食材 ， 例如蔬菜、瘦肉来提高营养价值 。
总的来说 ， 选择食物不能太绝对 ， “适当”“适量”很重要 。
不论粥 ， 还是牛奶、鸡蛋、面包等 ， 适合其体质的才是最重要、最健康的饮食 。
（责任编辑： HN666）


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