多家餐企试水新模式“自降佣金”，但真能绕过平台？难！( 二 )
吉祥馄饨营销中心副经理曾茂表示 ， 在社区团购渠道主要售卖半成品馄饨 ， 目前覆盖3000个社区 ， 平均下来一个社区每天8-10单左右 。
犟骨头则以售卖成品菜肴为主 ， 从疫情初期就试水社区团购 ， 其品牌经理董鹏表示：每天每个社区订单量10-15份 ， 勤快的店长中午可以覆盖3个小区 ， 送出40-50份 ， 营收能达到1000多元 。
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社区团购真的降低成本了吗？
相对于外卖 ， 社区团购团长的抽成更加划算 ， 一般在5%-10%左右 ， 服务范围也相近 ， 都是周边3公里的居民 。
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图注：
吉祥馄饨的社区配送现场
曾茂表示 ， 对比外卖 ， 吉祥馄饨省下了20%的成本 。
冷链配送、7-8折的优惠 ， 以及25%的团长抽成 ， 构成了吉祥馄饨社区团购的主要成本 。 由于社区团购以售卖半成品为主 ， 相对于外卖省下了人工、水电费用 。 此外 ， 社区团购的客单价比外卖高出3倍 ， “社区团购都是一家人一起点 ， 外卖主要是单人份” 。
小龙虾快餐品牌虾小士创始人孔硕也提到 ， 主要的成本都是用于优惠 ， 配送和5%-10%的团长抽成 ， 和外卖对比成本省下了10% 。 这段期间试水社区团购 ， 给门店带来了30%的营收 。
船歌鱼水饺以自提为主 ， 且自建社群 ， 成本更低 。
船歌鱼水饺社区团购的主要模式是 ， 团长在群里发优惠券 ， 鼓励消费者到门店自提 。 船歌鱼水饺营运总监陈伟表示 ， 由于水饺有时无法及时送达 ， 消费者反馈有微微的腥味 ， 自提可以避免这个问题 。
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图注：船歌鱼水饺也开始招募社群合伙人
虽然已经开始招募社群合伙人 ， 但是船歌鱼水饺目前还是以自建社群为主 ， 暂时还未与社区团长合作 。 这些社群由其之前建立的体验券的社群延伸而来 。
目前 ， 船歌鱼水饺只有青岛的一个门店 ， 针对周边一个高档小区提供社区团购服务 。 而其他门店则是针对门店周边3-5公里的居民做自提的团购服务 。
相对外卖而言 ， 社区团购配送费和团长抽成都比较低 。 规模小的企业大多采用自家员工配送 ， 充分利用疫情期间的闲置员工 ， 规模大的企业则更倾向于和第三方物流达成长期合作 。 抽成方面 ， 大部分受访企业都给团长5%-10%左右 ， 只有少数企业给到更高的额度 。
整体来看 ， 社区团购模式比外卖更有利好之处 ， 能够省下10%-20%左右的成本 。
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疫情之后 ， 餐企还继续做社区团购吗？
尽管社区团购给不少疫情期间的餐厅带来了营收 ， 对于是否长期做社区团购 ， 各个餐厅还是
呈现了不同的态度 。
孔硕表示 ， 社区团购只是特殊时期的特殊举措 。 他认为社区团购很难真正沉淀下私域流量 ， “在群里有很多不同的商家 ， 团长并不只服务你们一家 ， 群里的顾客也不算是门店的私域流量 。 我们暂时配置了一个客服 ， 会给消费者送优惠券 ， 把他们引流到门店 。 ”
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