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#科技圈里那些事Y#当40岁的大董和4岁的拉面说站在同一起跑线上


#科技圈里那些事Y#当40岁的大董和4岁的拉面说站在同一起跑线上
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我们最近经常看到地铁里多了不少带便当的上班族；看到海底捞、星巴克等餐饮大厂都上了“五环外专属”拼多多；看到每日优鲜CFO王珺说：疫情期间半成品、懒人菜需求已击穿整个行业的供给量……
我们还看到两个值得玩味的例子：
1.大董：所有实体店都亏时 ， 电商日流水7万 ， 外卖增长5倍
大董创始人董振祥在一篇题为《从业四十年 ， 这样漫长的冬天我第一次遇到》的文章中谈了疫情带给大董的一个坏感受和一个好消息 。
坏感受是 ， 这次疫情让大董感觉到了前所未有的难 。 董振祥说 ， “在整个大董的发展里 ， 谈得上挫折的有两次：第一次是10年前郑州店关门 ， 那次亏了5000万；另一次是去年纽约店关门 ， 亏了一个亿 。 这两次挫折都不足以伤筋动骨 ， 真正让我觉得艰难 ， 还是这次疫情 。 ”
好消息是 ， 董振祥一直“看不上眼”的外卖和电商带给他惊喜：“在所有实体店都亏损的时候 ， 2月18日起 ， 线上外卖品牌‘董到家’逆市增长 ， 天猫旗舰店从每天2万的流水涨到7万；外卖和之前相比增长了5倍” 。 其中 ， “董到家”炸酱出一吨 ， 卖光一吨 ， 只恨疫情下加工厂产能不足 。
2.拉面说：2020年目标从6个亿调高到10个亿
拉面说2016年8月创立 ， 这个从日式速食起手的零售品牌 ， 发展速度飞快 ， 短短3年多的时间 ， 靠着一款多个口味的拉面产品 ， 团队从3个人壮大到100多人 ， 销售额从最初月销几万元到2019年年销2.5亿元；到了2020年黑天鹅飞成天鹅湖 ， 行业一片哀鸣之际 ， 拉面说却把增长目标同比调高了3倍 。
这两个例子 ， 一个是征战40多年的老餐饮 ， 一个是入行食界不到4年的新玩家 ， 他们的发展路径堪称“平行世界” ， 却在零售化崛起这个信息点上有了奇异的交集 。
这两个案例让我们思考：餐饮零售化的难点究竟在哪里 ， 如何启动零售革命？
我结合由我们隐食动力对乡村基、眉州东坡、老诚一锅、西安饮食等多家餐饮品牌的服务经验 ， 总结了阻碍餐饮零售化进程中的“7只拦路虎” 。
1、餐饮、零售逻辑大不同
餐饮行业运营现状是：现金流好、信息化不够、对会员重视度不够、成本结构存在问题 ， 营销方式迭代缓慢 ， 不能精准投放 。
零售化消费品运营逻辑是：流程清晰 ， 段段分明 ， 资本驱动 ， 快速发展 。 这背后需要运营体系做支撑 ， 需要产品、供应链、数据、信息、内容等多端元素一起推动 。
长线形成的品类特征 ， 使得餐饮启动零售化并不容易 。
餐饮倚重线下、多考虑选址、装修、陈列、连锁、加盟 ， 餐饮零售化是把原本在餐饮提供的餐饮服务 ， 打包成线上线下一体化的产品 ， 从而突破时间、空间限制 ， 可以在任何时间、任何场景下销售 。
因此 ， 零售的显示性特征更多是做出社交化新口味、做内容、亮视觉、卖文案、找流量、搞直播等等 。
虽然可以类比 ， 但终究经验不一 。 再加上 ， 餐饮企业之前探索零售化、电商等多半是顺带搞一搞 ， 搞不好还有店 。 并没有Allin其中 ， 全力探路 。
举个例子 ， 同样在2016年 ， 同样在上海 ， 同样做预包装拉面 ， 已上市9年的味千拉面 ， 其天猫旗舰店粉丝不足4万 。 但刚刚诞生的拉面说 ， 在新媒体连续做投放 ， 其天猫旗舰店粉丝超过了141万 。
2、不知名品牌有没有机会？
先来看一组数据：
①霸蛮米粉线下餐品全部转移到线上 ， 2月份天猫一个店养活60多个店和500多员工 。
②眉州东坡 ， 一家24年的品牌 ， 在疫期用“餐饮+菜站”实现线下单日最高营收7万 ， 线上开通卖菜小程序 ， 日售最高1365单 ， 收入最高17万 。
③春节期间 ， 小南国销量同比增长5514% ， 吴大娘水饺成交额超同期45倍等 。


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