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『商业那点事儿』“植物肉”大战要打响了吗？，星巴克也入局


『商业那点事儿』“植物肉”大战要打响了吗？，星巴克也入局
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去年在话题上火了一把的“人造肉”、“植物肉”在沉寂了一段时间之后 ， 突然又成了热搜关键词 ， 原因是最近 ， 肯德基、星巴克两大餐饮和咖啡连锁品牌像说好了一样 ， 几乎在同时推出了“植物肉”产品 。
4月21日 ， 就在肯德基前一天刚刚宣布推出“植物肉”新品植培黄金鸡块之后 ， 星巴克就宣布 ， 将从22日起在中国的部分门店上线了“植物肉”新品 。 如此密集的操作 ， 让小编都有点措手不及 。
此次星巴克的“植物肉”新品包括别样牛肉TM青酱意面、经典千层面和美式酸辣酱大卷等5款产品 ， 同时还推出了3款燕麦饮品 。 星巴克表示 ， “植物肉”产品将会长期在门店销售 ， 燕麦奶也将作为一条新的产品线 ， 搭配不同饮品长期在店内售卖 。
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“植物肉”+燕麦饮的组合 ， 其实正符合当下人们追求健康轻饮食的风潮 ， 所以此次星巴克也为新品的推出冠以“GOODGOOD星善食?主义”行动的名义 ， 并邀请了形象健康的李宇春来代言 。
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在发布会上 ， 小编试吃了几款新品 。 其中的主打 ， 别样牛肉TM美式酸辣酱大卷 ， 辣中带着微酸的酱料包裹着植物牛肉 ， 伴以罗马绿生菜、胡萝卜 ， 有吃“肉”的满足感 ， 而且比较没有负担 。 别样牛肉TM经典千层面则每一口都是芝士香与植物肉酱的结合 。 搭配健康环保的膳食理念 ， 星巴克这次在包装上也做了很大改变 ， 餐盒采用了可再生植物纤维、回收奶盒等环保材料 。
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对于“植物肉” ， 中国消费者其实并不感到陌生 。 在肯德基和星巴克入局之前 ， 实际上 ， 金鼎轩就和国内“植物肉”厂家珍肉合作推出过相关产品 。 此外 ， 国内“植物肉”品牌星期零也比萨品牌棒约翰、阿里本地生活达成合作 ， 借助阿里本地生活 ， 星期零与wagas也曾联合推出过“植物肉”产品 。
肯德基与星巴克的入局 ， 骤然加速了“植物肉”在国内市场的发展 。 尽管“植物肉”话题度越来越高 ， 但想要推广普及 ， 可能还存在着不少挑战 。
从消费端来说 ， 目前消费者对于该类产品的接受度和认知度并不是很高 。
在“植物肉”品牌创始人吕中茗看来 ， “植物肉”这个名称在很多消费者眼中并不是健康食品 ， 是有食安问题或隐患的食品 ， 很可能造成“植物肉”的市场培育期会较长 。 另外 ， 中餐不同于西餐或者西式快餐 ， 中餐有着非常深厚的历史和文化底蕴 ， 有非常多样的烹饪方式和技巧 ， 业态也非常丰富 ， 因此在国内发展人造肉就需要结合更多样的企业需求去定制、研发产品 ， 这对于人造肉企业的技术水平是极大的挑战 。
“植物肉”若想健康、快速地发展 ， 相应的国家标准跟上 ， 才能更好地帮助企业拓展市场 ， 帮助消费者更好地接受 。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示 ， 目前餐饮企业推出“植物肉”更多是一个“尝鲜”的过程 ， 在资本端和产业端的推动下 ， 未来将会成为一个风口 。 如今星巴克、肯德基这类大企业的加持对于该行业会有一定促进作用 。 但是整体来说 ， “植物肉”还属于导入期的初级阶段 ， 目前“植物肉”产业还没有相关的标准制定出来 ， 在食品安全等方面都没有经过认证 ， 仍会存在一定风险和质疑 。
有餐饮业内人士表示 ， 大牌的集中布局对于加速制定相关行业标准很有帮助 ， “肯德基与星巴克在国内的门店数量大、知名度高、可接触的消费者数量庞大 ， 它们的入局有望加速‘植物肉’在国内市场的发展 ， 但同时 ， 它们带来了国外植物肉品牌 ， 这对刚起步的国内“植物肉”品牌而言 ， 也将带来新的竞争挑战 ， 谁能够更好的迎合国内消费者的需求 ， 谁就有望成为新的风口” 。


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