理想的酸菜白肉火锅应该是怎么样做成的
一 带皮五花洗浄，加凉水入锅，微开时除去血沫，加大葱段姜片大料，小火煮约四十分钟至七八分熟。二 五花肉切薄片。酸菜切丝，菜帮部分可以平片两刀，使菜帮成三层，总之，切得越细越好。三 炒锅放油适量，爆香姜蒜末，加入煮肉的原汤，肉片，酸菜丝，小火煮十五分钟左右。四 精盐调味，点少许葱花味精胡椒粉，上桌开吃。五 加血肠很好，但仅东北地区才有。p.s. 一 酸菜非常吃油，五花肉可偏肥。二 可加粉条同煮，不建议加其它。三 切记不能加酱油！！！！！！！
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原料
主料：酸菜300g 五花肉150g 粉丝适量。
调料：盐8g 黄酒5g 干辣椒2个 胡椒粉、姜、葱适量。
（ps：酸菜最好用东北的，其他地方的酸菜味道不够浓厚。）
【理想的酸菜白肉火锅应该是怎么样做成的】 做法
一、酸菜用水洗一遍，切丝，粉丝用冷水泡软，葱切段、姜切片备用。
（ps：酸菜洗一遍即可，不可反复洗，否则味道会变得很淡。酸菜要顶刀切丝，顺刀切的丝不易咬断且口感不好。酸菜丝不用切得太细。）
（ps：粉丝要用冷水泡，不可以用开水泡，否则会变得不筋道，容易烂。）
（ps：粉丝如果来不及泡，可以直接洗净后下锅，多煮一会儿即可。）
二、五花肉切大片。砂锅中倒水，烧开后放入肉片，煮十五分钟，使汤有香气。
（ps：还有已一种做法，将肉片先煸一下再煮，但是这样做的话油会多一些。）
三、大火将锅烧热，倒油，放入干辣椒和酸菜丝煸炒出香气，将肉片和汤一起倒进锅中，放入适量葱段、姜片、盐、黄酒和胡椒粉，大火烧开后倒回砂锅，盖上锅盖小火炖10分钟，放入泡好的粉丝即可上桌。
（ps：水量不宜太少，最后还是要有些汤的但也不宜太多，否则汤的味道会不够浓厚，一定要掌握好量。）
（ps：泡好的粉丝无须放在锅里煮，直接放在锅里烫熟即可。）
（ps：炒酸菜时油要烧热一些，这样才能煸炒出酸菜的香气。）
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锅烧热 适量油 放点蒜泥姜泥 肉 炒一下 酸菜倒入 加入高汤 成功。
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