知名饭店里美食每次都说10年的老汤，老汤这事靠谱吗
老汤——反复卤煮禽、畜肉的汤汁。一亲戚做餐饮的，说过这个老汤的事。打着旗号的老汤基本可以分为两个来源A：自己熬制。B：借别人的汤底。A：自制的，就是按照所谓秘方配料、熬制方法反复熬煮而出。B：借来的，这个就很简单的，常见的就是买别人的方子，从人家那里倒一点出来后，自己回家按方子加水加料熬煮。古法老汤，基本是日日熬煮、常常续水、按时加料。现在有冰箱了，自家也可以熬煮老汤，想吃了拿出来用一用。老汤真的比新汤味道好吗？老汤确实浓郁一点，不过新汤反复熬煮时间久一点也差不多。鄙人舌头钝感，抱憾。
■网友的回复
【知名饭店里美食每次都说10年的老汤，老汤这事靠谱吗】 往前推若干若干年，那时候的经济实力，还不能做到煮一锅肉换一锅汤，盐很贵的好吧
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