海底捞的“新面馆”，还只是个“半成品” | 探店( 二 )
13、拿小菜的地方有些远 ， 对于矮子来说需要努力够一下 ， 不太方便 。 小菜、饮品的标识等也不够明显 。
取菜台更合理的设计可参考和府捞面（不是广告） 。
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共有 4 位小哥操作
14、后厨最大看点之一：煮面是由一台机器完成 ， 它可以自动完成取面、取碗、把面煮好、过一下凉水、把面放到碗里这个完整流程 。
15、当然 ， 这台机器的效率还是不够高 。 煮面的时间太久导致出餐过慢 ， 是造成门店排队的主要原因 。 有踩点餐饮人认为 ， 这是在堆积人流造势 ， 让更多人排队 。
16、共有 9 种浇头 ， 价格在 9.9~14.9 之间不等 。 目测中午点单率最高的是回锅肉、川味以及肥牛 。
17 、结账需要把托盘放在合适的位置 ， 屏幕显示价格 ， 扫码付费 。 这个设定显然有些超前 ， 需要一位工作人员在旁边指导 。
18、我们两个女生 ， 总共吃了 33+16.9（没点饮料）=49.9 ， 人均 25 。
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智能结账台
19、就餐区域分为两块 ， 一块在门店流水线对面 ， 约有 18 个餐位 。 另一块更大些 ， 约有 42 个餐位 ， 总餐位 60 左右 。 疫期增加了泡沫隔板 ， 餐位减少了一些 。
20、桌位设置以1~2 人桌为主 ， 部分一人桌上设有充电口 ， 很像日本一人食拉面店 。
21、设有小料台 ， 可以取 6 种小料、面汤 ， 对面可以接直饮水 。 怎么说呢？配合装修 ， 有一种住如家感觉 。
22、门店内挂着横幅 ， 写着对定位的一些描述 ， 比较值得注意的是：第三空间 。
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“第三空间”
23、隔壁桌餐饮老板开始询问我们好不好吃 ， 并表示“值得学习的就是工作台这块 ， 产品一般般” ， “是指口味吗？”“口味、产品线 ， 整体吧 。 ”
24、“我觉得这家店 ， 就是对标着和府捞面做的” ， 另一位老板评价 。
25、测评小分队认为 ， 味道确实一般 ， 整体比较淡没什么味道 。 鸡爪、卤蛋不仅没啥味道 ， 而且冰凉 。 不过想想价格 ， 要啥自行车？
26、门店倡导吃完后 ， 主动收拾餐盘 。 显然这样做的人很少 ， 我们还没送到收餐口 ， 一位服务小哥已经接过 ， 并表示感谢 。
27、除了来踩点的餐饮人 ， 就餐的消费者以附近员工为主 。 我们问了几位顾客就餐感受 ， 一位穿着XX买菜工装的顾客表示“下次来不来 ， 要看心情” ， 另外一位则说“没有以前做得精致了” 。
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堂食就餐实况
28、走出门后 ， 在门口再次偶遇踩点老板 ， 他表示“这家店看似价格定得很低 ， 但我俩随便一点都 30 块钱以上了 。 25 块钱以上的面都是暴利 。 ”
29、我们可以大致计算一下这家店的营收（疫情前水平）：按照点餐到离店 20 分钟 ， 餐位 60 个 ， 人均 20 元 ， 中午晚间翻台 4 次计算 ， 日营收 9600 元 ， 月营收 28.8 万 ， 毛利 60% 即 17.28 万 。
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