海底捞的“新面馆”，还只是个“半成品” | 探店
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昨日 ， ”十八汆“面馆被曝出为海底捞旗下新品牌 ， 内参探店小分队即刻前往 。
总体来看 ， 这家店是海底捞的一个有趣尝试 ， 但没必要捧杀 ， 它需要打磨的地方还很多 。
接下来是我们的探店手记 ， 非常主观 ， 拧干水分 ， 欢迎讨论 。
总第2342
期
餐饮老板内参 探店小分队| 文
1、“十八汆”确实是海底捞
的“亲儿子” 。 据企查查 ， 北京十八汆餐饮管理有限公司 ， 股权 100% 隶属于海底捞集团 。
2、它的“捞派”
血统还体现在：供应链是蜀海、数字化服务商是用友餐饮云 。 小道消息称 ， 项目顶头负责人为海底捞联合创始人施永宏 。
3、大众点评上 ， 这家店的客单价为 19 元/人 ， 放在北京人均 30 元/人左右的粉面品牌市场来看 ， 客单价非常低 。
4、注意！这不是海底捞为了应对疫情才做的“
超高性价比门店”
。 公司注册时间为 2019 年 9 月 29 日 ， 正式开业时间 11 月 17 日 。 早在疫情前就有布局 。
5、有人认为名字中带生僻字“汆” ， 影响传播 ， 但大龙燚之前 ， 又有几个消费者认识“燚”字呢 。
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门头全貌
6、这是一家
街边店 ， 左边吉野家 ， 右边咖啡馆 ， 面前大马路 ， 背后是大厦 ， 附近办公区很多 ， 有恒通商务园、瀚海国际大厦等 。
7、门头是个“
山”形
， 左边窗口用于外卖（2 月 15 日上线）、早餐（卖些包子、豆浆带走） ， 右边窗口用于卖奶茶 ， 四个系列 ， 价格在 5~13 块之间 ， 中间则是堂食入口 。
8、据复工情况公示：办公面积 256.7㎡ ， 员工人数 10 人 ， 今日到岗 5 人 。 后厨（为明厨）3 - 4 人 ， 迎宾测温 1 人 ， 打扫收桌 1 人 。 营业时间为 7：00 - 24：00 。
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门店附近多为办公大厦
9、我们进门测温时 ， 门口服务的小姐姐试图在客人离店时说一句“
感谢光临”
， 刚说到“谢” ， 客人已经没了 。 海底捞式服务在快餐品类可能会尴尬 。
10、堂食点餐采用“流水线式” ， 顾客排成一队 ， 分别通过小菜区、饮料区、选面打浇头区、结账区 。
11、用餐高峰 ， 门店运作明显不流畅 ， 队列很长 ， 堂食的座位却空着大半 。 我们从点餐到吃上 ， 等待 10 分钟整 。 “要么是标准化程度不够 ， 要么是疫情影响老师傅没在 ， 都是新手” ， 某来踩点的运营总监告诉我们 。
12、有一处动线设计不够合理：做好的饮品需要从门店的北侧运到南侧（即队列处） ， 供大家拿走 。 小姐姐需要狂喊“让一让” ， 挤入队列 ， 才能完成饮品的交接 。
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