奇点新商业▲海底捞涨价式自救输给了麦当劳“亏钱”策略？后疫情时代餐饮启示
【奇点新商业▲海底捞涨价式自救输给了麦当劳“亏钱”策略？后疫情时代餐饮启示】近日 ， 海底捞官方发布了一则道歉信引起大量关注 ， 直言涨价是"管理层决策错误" 。 原来 ， 海底捞被曝涨价三天后（4月10日） ， 官方正式道歉 ， 并承诺恢复1月26日前的价格 。 从大众点评提供的南京该店菜品价格来看 ， 招牌虾滑价格下降最明显 ， 比去年7月还低了6元一份 。 4月11日 ， 西贝餐饮董事长贾国龙也在微博上道歉 ， 承诺恢复价格并提供优惠券 。
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这样一番令人"迷惑"的举动引来网友热议 。 海底捞涨价背后 ， 折射出餐饮业因疫情造成的巨大损失 。 中国烹饪协会最新发布的一份报告显示 ， 今年春节期间93%的餐饮企业选择关闭门店 ， 损失惨重 。 相比去年春节78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上；9%的企业营收损失达九成以上 。 事实上 ， 眼下涨价的不止海底捞一家 。 同样身为明星企业的西贝近日也被发现菜价上涨 。 显然 ， 海底捞们正摩拳擦掌 ， 要把疫情下的损失赚回来——既然客流量减少了 ， 那就提高客单价 。
餐饮企业涨价 ， 透露着无处安放的焦虑 。
随着春天的到来 ， 逐步进入后疫情时代 ， 在家宅了一两个月的人们疯狂想去消费一番 。 然而 ， "涨价涨得满脸问号"是他们的真实反馈 。 对于部分企业的涨价 ， 人们望而却步 。
涨价虽然是一剂猛药 ， 但却不一定长久 。 有微博博主指出 ， 涨价行为可能会是竹篮打水一场空 ， "涨价虽然是自由 ， 但是却不一定明智；一者是群众情感问题 ， 毕竟政策已经倾向于你了；二者 ， 如果不具有稀缺性 ， 那么强行提高毛利只会进一步下降周转 ， 钱反而会越来越难赚 。 "更有餐饮从业人士指出 ， 复工后的三个月 ， 对于很多餐饮同行来说 ， 就是一场生死大考验 ， 接下来才是餐饮的至暗时刻 。
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自救刻不容缓 。 就在海底捞宣布涨价的时候 ， 麦当劳推出了一款周一会员半价桶 ， 原价81元 ， 售价39元 。 4月6日 ， 闻讯而来的消费者蜂拥而至 ， 抢到麦当劳小程序崩盘 ， 当天麦当劳门店爆满 ， 在领取半价桶的同时 ， 多会顺手买几样新品 ， 这样一番活动 ， 麦当劳非但没有赔钱 ， 反而在后疫情时代开创了一个新模式 。 网友们感慨 ， 在这特殊时期 ， 物美价廉才是王道 。
"比起报复性消费 ， 我更需要报复性存钱 。 "这是疫情后大多数90后的共识 。 这无疑也给了企业一个警醒：大家都不容易 ， 你不能粗暴地把自己的损失 ， 通过涨价让消费者买单了 。
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