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[都市热报TB]儿时最爱的洋芋四季豆箜饭 它的味道你还记得吗


你如果要问重庆人 ， 哪种饭最具山城特色 ， 能勾起小时候的回忆？那答案一定少不了箜饭 ， 尤其是以洋芋四季豆箜出来的饭 。 只需要米饭、四季豆、洋芋三样最简单的食材 ， 却能制成最美味的饭 ， 令人一口气刨上几大碗 。
4月20日下午 ， 采访人员来到市民王阿姨家 ， 记录了她制作美味箜饭的全过程 。
美食故事：不连吃三碗不过瘾
王阿姨今年60岁 ， 家住渝北区新牌坊 ， 是一名退休的音乐教师 ， 更是一名土生土长的重庆人 。 王阿姨说 ， 她小时候 ， 最喜欢吃的就是洋芋四季豆箜饭 ， “那是个物质匮乏的年代 ， 粮食都不够吃 ， 想要顿顿吃肉更是不可能的 ， 但这个饭我真的觉得比肉还美味 。 ”
王阿姨说 ， 自己现在还清晰的记得 ， 小时候 ， 自己和家里的小孩子看到箜饭上灶后 ， 就会高兴得围着厨房打转 ， 很快 ， 就能闻到被猪油煸炒过的洋芋和四季豆散发出的诱人香味 ， “有的娃儿馋得哟 ， 口水都要流出来啦 。 ”
而当大人将一盆箜好的饭端上桌后 ， 给每个孩子盛上一大碗 ， 再淘气的孩子此时都会安静下来 ， 闷声不出气地大口地刨饭 ， 期望以最快的速度吃完第一碗好添下一碗 ， “不连吃个三碗 ， 感觉都过不了瘾 。 ”
王阿姨说 ， 到了如今这个物质丰富的年代 ， 洋芋四季豆箜饭依然不过时 ， 很多人都爱吃 ， 因为不仅能吃到满满的回忆 ， 其本身也确实足够美味——洋芋过油后外脆内糯、四季豆清香十足、当它们裹满猪油味 ， 与饭箜在一起后 ， 只能用绝佳搭配来形容 。
准备材料：洋芋、四季豆、大米、食用油、猪油、盐
美食步骤：
【[都市热报TB]儿时最爱的洋芋四季豆箜饭 它的味道你还记得吗】1.洋芋切块 ， 四季豆择好后切成食指长的条；
[都市热报TB]儿时最爱的洋芋四季豆箜饭 它的味道你还记得吗
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2.把米饭煮到七分熟的样子 ， 然后捞起来用筲箕进行过滤 ， 备用；
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3.锅内倒食用油、适量猪油 ， 将洋芋、四季豆下锅翻炒 ， 倒入适量清水以刚好没过菜为准 ， 再加入适量的盐；
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4.将之前备好的米饭 ， 均匀地铺盖在洋芋、四季豆上面 ， 盖上锅盖 ， 以中小火开焖；
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5.大约10余分钟后 ， 待到有些焦香味扑鼻而来 ， 用筷子插进饭里 ， 试试洋芋是否已经耙软；
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6.一道箜饭算是做好了 ， 筲箕过滤留下的米汤喝起来也非常的安逸 。
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美味升级：
1.王阿姨说 ， 除了可以用洋芋四季豆箜饭 ， 还可以按照以上方法 ， 做更多的箜饭 ， 比如红苕箜饭、腊肉豌豆箜饭、胡萝卜肉粒箜饭、青菜箜饭等 。
2.如果有条件 ， 选用砂锅制作箜饭 ， 味道会更香更美味 。
都市热报——厢遇首席采访人员 王薇 摄影报道
编辑：戴林
校审：周圆
值班：严一格


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