怎样摊出完美的蛋包饭蛋皮?
蛋包饭蛋皮不是煎蛋，上面那个卖模子的是什么鬼2333333这个蛋皮要完美，重点是那个厚度的掌握和韧度，搅拌蛋液的时候需要一点黄油/上汤、或者是加盐+水淀粉少许。（具体的量上一下那些美食交流的APP都很多图文教程，懒得跟作者聊转载事项，题主自己去翻。）厨具也是很重要的，这个很大程度决定了能不能摊出完美的蛋皮，不希望蛋皮破掉，要有不粘底的锅子或者是铁板，然后慢火加热的过程里，用勺子把做好的蛋液绕圈均匀淋下去，不能从中间倒，这样的蛋皮容易中间过厚，两边较薄，不利于将炒饭包裹。至于一整个蛋包饭的做法，这里给几个教程：【图文】蛋包饭的做法蛋包饭的做法_家常蛋包饭的做法【图】蛋包饭的家常做法大全怎么做好吃视频蛋包饭的做法,蛋包饭怎么做好吃,蛋包饭的家常做法
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小秘诀：把鸡蛋打散后浇进大盘子，直接扔到微波炉里，拿出来比店里的都完美。
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说几点关键地方，用黄油去煎，鸡蛋新鲜，不能过分打扮鸡蛋，鸡蛋里要加少许盐和鲜奶油。一般是三个中等的鸡蛋。
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我用平常炒菜的圆底大铁锅也弄出了挺好的蛋皮，所以适合的器材对做好蛋包饭有帮助，器材不行的时候靠手感技术。总结成功的关键是三点：同时把握锅的热度和摊蛋饼的速度；加水芡粉；盖蛋皮和盛出来的时候最容易破，特别注意；蛋皮外酥里嫩最最好吃。当然里面的饭也不能马虎，色彩漂亮，滋味刚好和蛋香配最好不过。
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用黄油煎蛋皮另外如果有韩式的方形不粘锅的话会更简单，蛋皮会很平整 【怎样摊出完美的蛋包饭蛋皮?】 
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