牛奶加醋会发生啥反应
简单来说，蛋白质变性了，详细的原理让食品专业的大牛来回答吧。
■网友的回复
【牛奶加醋会发生啥反应】 你可以把牛奶加热到70℃左右关火，放入白醋，搅拌均匀后静置等待一会，等乳清分离后过滤出乳清，剩下的就是芝士了。
■网友的回复
蛋白质遇酸变性，就这样。
■网友的回复
有些蛋白质在酸性条件下变性失活，空间结构被破坏。
众所周知，蛋白质是由α-氨基酸脱水缩合而成的。
氨基酸的结构氨基和羧基都是亲水基。
关键在R基。
不同的氨基酸有不同的R基，例如甘氨酸的R基是一个氢原子，丙氨酸的R基是一个甲基。
有的氨基酸是亲水的，有的是疏水的，就是R基决定的。
氨基酸脱水缩合时，R基不会受到影响。
水溶性蛋白质在折叠弯曲时疏水基会被埋在里边，亲水基暴露在外。
蛋白质变性，空间结构被破坏，肽链变得舒展，里面的疏水基暴露出来，到了一定程度后，它就会沉淀下来，变成你所看到的絮状沉淀。
■网友的回复
胃酸比醋劲大
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