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自己做油醋汁 超级苦 为啥

因为，great.value这种沃尔玛卖的超便宜的低级橄榄油，肯定苦涩味道特别重。。。小哥我选橄榄油看到这个牌子是会毫不犹豫走开的。。。好的橄榄油是特别特别贵的
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您好 我是米其林星星星工作的后厨首先我可以回答您的是 olive oil 所分的层次很大 也很多 基础的一下认为不同的等级而且有明确表明的。在这里我做一个详细的讲解一： Extra virgin olive oil 这种油本身的酸度不超过百分之一 ，是取自第一道冷压榨油 二： virgin olive oil 比ex的稍微次一点但是味道差很多，但同样取自第一道压榨过程中 。本身的酸度不超过百分三。三：pure olive oil是属于第三或者第四道压榨的油，再加入百分10左右的 cvirgin olive oil 。本身的酸度不能超过百分四 颜色也更深一点 甚至起烟的热点是前面的一倍。四 light olive oil这种油多来自美国生产 主要没有那么重的 味道 并不是适合制作酱汁 但大多数用在 烹煮上面 。而一般用到酱汁或者油醋是要用 ex 或者 virgin 的来进行制作。本身这几个的价值价格差别都很大。
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油醋汁的1份醋三份油只是一个基础比例。 除了沾面包用的balsamic黑醋本身味道很甜，直接兑油就味道很好。 拌沙拉的油醋汁还要加很多料的， 比如黄芥末，蒜，欧芹，香菜等，醋我也更喜欢选择白balsamic。 还要根据自己的口味添加糖，盐和黑胡椒。 然后用手持料理搅拌棒搅到一起。
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谢邀！初榨橄榄油本身应该是清香味，略苦。一比三的比例也没问题。应该不会有题主说的非常苦的问题。注意一下白酒醋的味道，同一品牌不同生产批次的醋，味道颜色还是有差异的。建议试一下黑醋balsamic.同时加一些香草如百里香之类调味
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蟹邀。如果你是问沙拉酱为什么这么甜或许我还能瞎编一番。
■网友的回复
您好，我当年的油醋汁不是这么做的，最少您在原料的品种和数量上是不对的。需要大约10克黄芥末酱+一个纯蛋黄不要蛋清先打发。然后一点点加入色拉油，打发到完美融合，再加色拉油，色拉油最多不要超过150克。完美融合以后，加入苹果醋（根据自己的口味），10克盐，再打发融合。这种做法是法式油醋酱的做法。


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