食品安全■郑州返校学生吃得咋样？记者到校园探访
大河报·大河客户端记者 李岚 通讯员 赵东东 高鹏
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目前 ， 高三、初三学生均已返校 ， 在全封闭式的管理下 ， 郑州市上街区学校餐食供应如何？4月18日上午 ， 记者到郑州北大培文学校、上街实验高中一探究竟 。
【食品安全■郑州返校学生吃得咋样？记者到校园探访】
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一走进郑州北大培文学校食堂 ， 干净整洁的环境让记者眼前一亮 ， 后厨的备餐间、加工间、洗消间等功能区分工明确 ， 砧板、刀具等加工工具还用红绿蓝色进行了区分标注 ， 很是醒目 。 记者注意到 ， 在食堂的各个地方还安装了高清摄像头 ， 厨师们就是在这众多的“眼睛”下工作的 。
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“通过这些摄像头 ， 可以实时记录食品加工操作过程 ， 实现食品流程透明化 。 ”该校食堂负责人宋玮介绍说 ， 目前视频内容已经接入教育系统内网监控系统 ， 以方便随时查看 。
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据介绍 ， 上街区所有学校已全部实施“互联网 + 明厨亮灶”工程 ， 监控专网与郑州教育城域网安全监管平台实时对接 。 通过明厨亮灶、透明厨房 ， 可查看配餐间、加工间、洗消间等重点区域 ， 随时随地监控厨房重地 ， 后厨操作一目了然 ， 实现了后厨粗加工、烹饪、仓储、洗消等重点环节的透明化、可视化 ， 规范了员工操作流程 。 同时 ， 上街区所有学校均建立了食品安全电子台账 ， 食堂每天进货的数量、价格、品质、生产批号、保质期、检验报告均可实现追溯倒查 。
上街实验高中对下楼、排队、洗手、取餐、就餐、离开餐厅等用餐环节进行时间测算和路线模拟 ， 科学规划学生用餐流程 ， 确定了“分批错时、七步洗手、固定套餐、提前备餐、快速取餐、间隔就餐、统一朝向、固定座位、固定路线”的闭环管理流程 ， 全部学生分三轮就餐 ， 每轮就餐30分钟 ， 在就餐过程中 ， 学生饭菜不够的 ， 可举手示意 ， 免费添加 ， 管饱管够 。
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据了解 ， 上街区严把采购、存储、消毒等环节 ， 保障学生复学用餐 。 严把采购进货关 ， 坚持定点采购 ， 索证索票 ， 进货查验 ， 确保食品质量 。 严把食品储存关 ， 按规定隔离放置 ， 不得混放；蔬菜经过“一摘、二洗、三浸泡” ， 才能进行切配 。 严把餐具消毒关 ， 做到一人一具一用一消 ， 餐具清洗后再高温煮沸或流通蒸汽消毒30分钟 。 严把环境卫生关 ， 各学校实行环境卫生包干负责制 ， 食堂、厨房的墙面、地面、设备及工具 ， 每天都保持整洁、干净 。 严把督查关 ， 区教体局联合区市场监督管理局对学校食堂进行全面监督检查 ， 重点对许可情况、食品安全管理、食堂环境、健康管理及培训、落实索证索票制度、清洗消毒、食品加工制作管理、使用食品添加剂情况、疫情防控专项工作和“三个严禁”要求进行检查 。
“目前 ， 全区9家学校食堂《餐饮服务许可证》持证率100%、食品及食品原料可追溯率100%、食品原料配送(定点采购)100% ， 所有餐食供应环节均按照制度规范进行 。 下一步 ， 我们会继续巩固相关工作 ， 进一步提升全区学校食品安全水平 ， 切实筑牢食品安全‘防疫墙’ ， 让同学们吃得放心 ， 吃得健康 ， 吃得营养 。 ”上街区教体局有关负责人表示 。
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