『』带你去渼陂吃红粬肉哩
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“去渼陂吃红粬肉” ， 每年的下元宵 ， 这句俚语就勾起了无数人的馋虫 。
渼陂人吃红粬肉的历史很长 ， 具体长到什么时候无人知晓 。渼陂宴席上如果没有这道菜却是万万不可以的 。娶媳生子、起屋上梁、金榜题名、特色节庆......在这些特别的喜宴上 ， 红粬肉作为“东家”待客最重要的一道菜必然隆重露脸 。村里人说 ， 宴席上了这道菜 ， 才叫“正席” ， 没有上这道菜则是“闲餐” 。
而从渼陂正席上菜的次序也可以体现出红粬肉在宴席中的显位 。
【『』带你去渼陂吃红粬肉哩】民以食为天 ， 渼陂宴席隆重而喜庆 。宴席一般在祠堂中举办 ， 喜宴上 ， “鸡、红粬肉、鱼”这三道菜不能少 。每一道菜端上宴席时必然要击打堂鼓并吹响唢呐 ， 演绎着传承千年的“击鼓传餐”风俗 。这三个“硬菜”先出的一定是鸡 ， 寓意吉祥如意 ， 讨个好彩头；而最后上的是鱼（草鱼、鲢鱼、鲤鱼） ， 寓意连年有余或者鲤鱼跳龙门；而在中场端出来的就是红粬肉了 ， 代表着喜庆 ， 寓意日子过得红红火火 。
宴席的礼数如此 ， 日常家中来客也是如此 。如果到了吃饭的时候 ， 主人随便弄几个农家菜招待你 ， 那客人就应该知趣 ， 吃的是“闲餐” 。反之主人下厨房花费很长时间端上一盘红粬肉 ， 那客人自是惊喜不已 ， 因为这表示你在主人心中地位不一般 ， 属于贵客 。
渼陂红粬肉其实就是红烧猪肉 。我吃过东坡肉、毛氏红烧肉 ， 那油亮亮香喷喷 ， 入口香糯绵软的红烧肉确实让味蕾得到了极大的满足 。但和红粬肉相比 ， 却还是差那么一点 ， 这或许就是红粬的缘故吧 ， 因为红粬肉是家的味道 。
好的食材才能做出高品质的红粬肉 。做红粬肉要挑选本地的土公猪（也叫溜达猪） ， 因其强健、活跃性好 。而且选用的部位要土猪的腰方（将排骨剔除的那个部位）肉或五花肉 ， 这两个部位的肉肥瘦适中 ， 做出的肉菜味道鲜美、肥而不腻 ， 软而弹牙 。
将洗净的肉放到大锅里焯水定型 ， 然后捞出冷却后切成麻将大小的肉墩 。锅内放少许油、八角、桂皮等爆出香味 ， 倒入肉墩 ， 炒出肉香 ， 随后放入红粬加水一块焖煮 。
普通的红烧肉为给白肉着色 ， 一般是将白糖或者冰糖炒成金黄的糖色 ， 将肉包裹 。而渼陂红粬肉装扮白肉用的却是红粬 。
红粬是我国独特的一种天然红色素 ， 距今已经有千年历史 。以大米为原料 ， 接种红粬霉菌发酵而成 ， 呈棕红或紫红色 ， 研磨成粉便成为传统的天然食品染色色素 。村民把红粬粉也称之为洋红 ， 用这种红彤彤的色泽包裹白肉 ， 更能表达出渼陂人祈祷生活红红火火的情绪 。此外 ， 红烧肉在红粬霉蛋白酚的作用下 ， 肉质会变得更加细嫩 ， 肉味也更鲜香 。
来源: 吉安新闻网
(此文章转载自人民日报客户端)
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