【叨叨故事的小宅】这菜比肉还香，每次做一大盆，下饭特别香，老公顿顿都离不开它( 二 )
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16.虾皮、白萝卜丝拌匀
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17.糯米粉50g加450g水拌匀 ， 然后小火加热 ， 边煮边搅拌
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18.煮至冒泡时即可关火 ， 然后余温继续搅拌 ， 即成浆糊般比较黏稠的状态 ， 稍微冷却
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19.煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中
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20.加入韭菜
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21.彻底拌匀即成腌酱
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22.取一片挤干水分的白菜 ， 用手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料 ， 再放一片再涂 ， 如此重复 ， 直至涂完所有的白菜（根部要多一些）
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23.将涂抹好酱料的白菜在盆中码放整齐 ， 最后在表面再抹上一层比较厚的酱料 ， 盖上盖子 ， 室温发酵1-2天（夏天室温1天 ， 冬天2-3天）
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24.然后装入密封性能比较好的小盒内 ， 入冰箱冷藏5-7天后开始食用 ， 20-40天内味道最好
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烹饪小贴士：1、鱼露可以保证辣白菜的风味 ， 建议不可缺少 ， 在大型超市里都有售 ， 如果实在买不到 ， 也可以不放；2、虾皮是用来代替虾酱的 ， 有虾酱更好；3、韭菜可以加速辣白菜的发酵 ， 并且起到增香的作用；4、糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步 ， 各做作料能否粘连在一起 ， 就靠它了 ， 并且发酵出来味道更好 。 煮的时候要用凉水搅匀 ， 煮的时候要搅拌防止糊底；5、腌好的白菜尝一下 ， 然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量 。 如果咸 ， 将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗 。
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