「脂肪故事」苏轼烹鱼：中国人是如何把屠宰变成艺术的，庖丁解牛
君子之于禽兽也 ， 见其生 ， 不忍见其死；闻其声 ， 不忍食其肉 。 是以君子远庖厨也 。 《孟子梁惠王章句上》
春秋时期 ， 孟子效仿孔子与门徒周游各国 ， 游说诸国君王 ， 阐述自己的“仁政”“民本”“民贵君轻”的治国理念 。 那么 ， 效果如何呢？没有一个君主接受孟子的那套理念 。
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春秋战国后期 ， 生产力得到极大提升 ， 天下征战、风云激荡 ， 一个大一统的王朝呼之欲出！各个强国都看到了这个大趋势 ， 却相互掣肘、投鼠忌器 ， 最终秦国杀出重围 ， 成为最后的赢家！
孟子的理念为什么没有被接受呢？原因很简单：谁还没有称霸天下的梦想啊！秦国实行仁政了吗？实行仁政 ， 是统一天下之后的事情！
孟子游说诸国数年 ， 广为人所知的就是“君子远庖厨”这句话 。 意思是君子看到禽兽 ， 不忍心看到它们被杀死 ， 听到禽兽的叫声 ， 不忍心吃它们的肉 。
问题在于：它们的肉真的很好吃啊！嘴里说着不忍心 ， 吃起来越津津有味 。 只要看不见它们被宰杀时候的情景 ， 就能够心安理得的吃肉！“君子”之虚伪 ， 莫过于此！
孟子之所以这么说 ， 是因为宰杀禽兽的时候 ， 场面确实非常血腥 ， 给人造成的观感并不好 。 试想一下：一只乱跳的羊 ， 在屠夫的手下 ， 转眼就皮、骨、肉和内脏分离 ， 这是多么残忍的一件事啊！
但是 ， 如果没有屠宰 ， 人类的文明就无从谈起 ， 脱离了生存谈道德 ， 是一件非常无聊的事情 。 人类文明发展史 ， 屠宰文化顽强地占着一席之地！
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屠宰是人类生存的本能
也许是一次偶然的山火 ， 远古人类第一次吃到了烤熟的兽肉 ， 嫩滑鲜美的肉、鲜香欲滴的肉汁 ， 勾起了他们捕猎的欲望 。
远古时代的人类活动 ， 捕猎是一件相当重要的活动 ， 如何获得动物、如何处理肉食 ， 构成了屠宰的全部内容 。
在石器时代之前 ， 人类还没有发展出畜牧养殖业 ， “屠”更多的是指捕猎 ， 这时候的屠宰相当原始血腥 ， 我们的祖先用石矛、石斧、木棒 ， 通过团结协作将动物杀死 ， 高高兴兴地抬回洞穴 。 很显然 ， 捕猎的动物早已经死翘翘！
原始人类的工具相当简单 ， 而野兽如此凶猛 ， 不把它们杀死 ， 怎能吃到美味的肉食呢？而随着捕猎工具的进化 ， 活捉野兽成为了可能 ， 原始的畜牧业开始出现 ， 牛、马、羊、狗、猪、鸡等动物 ， 逐渐被人们所驯化 ， 这时候的“屠” ， 更多是指对家畜“下手” 。
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《周礼?孟春之月》“禁止伐木．毋覆巢．毋杀孩虫．胎夭飞鸟．毋麛毋卵 。 ”
随着畜牧业的进一步发展 ， 人类有了稳定的肉食来源 ， 尤其是出现了国家之后 ， 大规模的养殖业得以实现 ， 贵族们出于享用、祭祀等原因 ， 需要大量的家畜 ， 于是屠宰就成为了一个专门的职业 ， 形成了系统而规范的屠宰技术规范 。 《大戴礼记?第五十八?曾子天圆》：诸侯之祭 ， 牲牛 ， 曰太牢；大夫之祭 ， 牲羊 ， 曰少牢；士之祭 ， 牲特豕 ， 曰馈食 。
古代最为隆重的典礼就是祭祀 ， 并且按照社会等级对祭品有着严格的限制 ， 诸侯以牛为祭品 ， 贵族大夫用羊作为祭品 ， 普通人只能用猪作为祭品了！但是无论哪种祭品 ， 都对屠宰技术有着相当高的要求 ， 这个时候已经出现了专门的屠夫 。 《周礼天官冢宰第一》——凡朝觐、会同、宾客 ， 以牢礼之法 ， 掌其牢礼、委积、膳献、饮食、客赐之飧牵 ， 与其陈数 。
从屠宰技术的发展来看 ， 远古的屠宰技术是相当粗糙的 ， 只求把野兽杀死 ， 用最小的代价和时间获取食物 。 但是 ， 经过长时间的技术积累 ， 人类逐步了解了动物的身体结构 ， 能够高效地杀死动物 。
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