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「脂肪故事」苏轼烹鱼：中国人是如何把屠宰变成艺术的，庖丁解牛( 三 )


而在某些火山区 ， 由于高温形成了类似玻璃的结晶体 ， 人类发现这些结晶具有极高的硬度 ， 其锋利的断口甚至能够吹毛断发 ， 这些琉璃打制成的刀具 ， 具有美丽的颜色 ， 甚至成为某些部落的传世之宝 。
在旧石器时代 ， 刀具根据不同的用途 ， 已经产生了最早的形态分化 ， 如狩猎用的石刀、石斧 ， 就有非常明显的凹槽 ， 便于用藤条捆扎在木棒上以增强杀伤力 。
「脂肪故事」苏轼烹鱼：中国人是如何把屠宰变成艺术的，庖丁解牛
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而一种狭长、有接近三十度的锐角的石制刀具 ， 则成为了专门屠宰野兽的屠刀 。 很显然 ， 这种很窄的刀身 ， 能够更方便地刺入野兽的肌腱、骨缝、关节处 ， 把野兽分解成适宜烹煮的肉块 。
当人类进行到新石器时代时 ， 精工磨制的石刀开始出现 ， 这些精制的石器 ， 不仅仅是器物 ， 更是精美的艺术品 。 例如徐州博物馆收藏的这把石刀 ， 结构科学、锋刃锐利 ， 便于持握 。
然而 ， 石制刀具最大的缺点就是脆性大、易折断、不容易成型 。 我们可以想象一下 ， 远古人类在屠宰牲口时 ， 稍不注意 ， 石刀折断 ， 石屑留在兽肉中 ， 不知道宰杀野兽的人会不会受到惩罚 。 《诗经（毛诗）?周颂?清庙之什?我将》我将我享 ， 维羊维牛 ， 维天其右之 。 仪式刑文王之典 ， 日靖四方 。 伊嘏文王 ， 既右飨之 。 我其夙夜 ， 畏天之威 ， 于时保之 。
在古代 ， 无论是发动战争、婚配嫁娶、举行葬礼、祈求吉祥、纪念祖先等重大活动 ， 都要进行祭祀 ， 显然石头是无法满足这样高强度、高难度的、大批量的屠宰工作量的 。
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屠宰技术真正成熟 ， 是在青铜刀出现之后的事情 。 作为人类掌握的第一种能够冶炼的金属 ， 青铜刀具有延展性好、便于研磨、形状多变的特点 ， 所以一经出现 ， 很快就取代了石制刀具 ， 人类也从石器时代进入了青铜时代 。
金属刀具的屠宰效率是石制工具无法比拟的 ， 不仅可以快速杀死牲畜 ， 还可以减少牲畜的痛苦 ， 降低劳作量 ， 可以说是一个划时代的革命 。
富有创造力和华夏先民 ， 创造了极其辉煌灿烂的青铜文化 ， 体现在兵器制作上 ， 更是让人惊叹 ， 例如有着“天下第一剑”之称的越王勾践剑 ， 埋藏在地下数千年 ， 依然能够轻易划破数十层纸 。
从功能上来讲 ， 屠宰刀具和战争所用的兵器并没有什么区别 ， 金属工具的出现 ， 对社会发展的推动是有变革性意义的 。 青铜的出现 ， 让人类进入了国家形态 ， 铁制工具的出现 ， 则让中国进入了封建时代 。
今天的冶炼工艺 ， 人们通过先进的技术 ， 能够制造出性能极其优异的刀具 ， 它的性能是古代所无法比拟的 。 但是 ， 无论时代怎么改变 ， 屠宰这个行业依然不会消失 。
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民以食为天：屠宰中的美食文化和艺术创作
人类的艺术创作起源于何时已经不可考 ， 它很有可能是在偶然的情况下开始出现的 ， 艺术一旦觉醒 ， 就会焕发出灿烂的光彩 。
屠宰作为与人类文明息息相关的实践活动 ， 始终是人类创作的主题 。 在全球各地 ， 都发现了许多反映古代人类捕猎、屠宰的岩画、壁画 ， 其中 ， 印尼发现了距今44000年前的洞穴壁画 ， 是目前最古老的捕获画面 。
而在中国 ， 很多地方都发现了形态多样、想象力丰富的、以屠宰为主题的壁画、岩画 。 在远古时代 ， 屠宰是一件非常神圣的事情 ， 人们甚至会将屠宰过后剩余的头骨等 ， 作为图腾的象征用于祭拜 。
从这些艺术品上 ， 我们不但了解先民的渔猎、战争 ， 还能够从中观察到当时的政治、经济、阶层等 ， 显然 ， 在还没有产生文字的年代 ， 壁画便承载了文字的功能 。 即使是有了文字之后 ， 壁画丰富的信息也远超文字 。


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