消费降级近在眼前，小吃小喝即将崛起
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这两天 ， 海底捞、西贝先后为“涨价”道歉 。 无论做法对错 ， 不争的事实是：后疫情时代 ， 不止餐饮老板 ， 消费者兜里也没钱了 。
普遍性的消费降级就在眼前——饱腹感强、性价比高、标准化程度高的“小吃小喝” ， 正在快速恢复 ， 迅猛发展 。
总第2336
期
餐饮老板内参 小客| 文
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消费降级近在眼前
“性价比”赢来口碑红利
西贝、海底捞为“涨价”道歉 ， 老乡鸡则宣布送出 100 万份鸡汤；喜茶、奈雪的茶部分产品涨价 ， 蜜雪冰城则表态“我们绝不涨价” 。
观察近来的餐饮事件及消费者反馈 ， 我们会发现 ， 属于“性价比”品牌口碑红利来了 。 消费者的典型句式为：比起花几百块吃一顿的火锅 ， 免费送的鸡汤它不香吗？
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截图自 CCTV2（财经）
可见 ， 受疫情影响的不止餐饮业 ， 还有消费者——当消费降级近在眼前 ， 做刚需生意的“小吃小喝”正在快速恢复、迅猛发展 。
比如粉、面、凉皮等偏主食的品类 。
“2 月份我们堂食单量下降了百分之八九十 ，
到目前 ， 已复工的 300 多家门店单量已经基本恢复 ， 甚至反超了去年同期” ， 凉皮先生联合创始人郑松伟告诉我们 。
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疫情损失上百万
新开门店 37 家
“原定全国营业时间是2月1号 ， 也就是初八 。 当我们和员工、门店的负责人联系 ， 才发现大家都已经被隔离起来 ， 回不来了 。 ”
凉皮属于小吃快餐品类 ， 因缺少聚会场景 ， 春节原本就非旺季 ， 所以春节期间凉皮先生全国停业 ， 加上总部、门店均不在湖北 ， 受到疫情影响主要是在 2 月以后的“复工阶段” 。
【消费降级近在眼前，小吃小喝即将崛起】全国 400 余家门店开业时间从 2 月推后到了 3 月 ， 受到政策及物业的限制 ， 现在没有复工的门
店还有 100 多家 。
由于复工的延迟 ， 光是食材过期损失上百万 ， 同时
凉皮先生
减免了加盟商第一季度的管理费用又是一笔花销 。
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