消费降级近在眼前，小吃小喝即将崛起( 三 )
2019 年 7 月 27 日 ， 美团外卖创始人王兴发微博称美团总单天单量首次突破 3000 万单 ， 而凉皮先生当天美团单日订单 3.4 万单 ， 在全国 700 万餐饮商户中 ， 订单占比千分之一 。
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凉皮先生外卖数据分析
2.三大运营中心&完整供应链
基础建设上 ， 凉皮先生拥有自己的工厂 ， 品牌规模在赛道中较大 ， 对上下游议价能力都比较强 。
不过受疫情影响 ， 整体食材成本还是上涨了 10%左右 。 “猪肉一直在涨 ， 我们给加盟商没涨 ， 等于亏着本卖的” 。
运营上 ， 凉皮先生拥有华北、华南、华东三个运营中心 ， 采用加盟门店半直营化管理 ， 以提升门店的成活率 。
运营中心督导以模块化流程 ， 清晰的告知加盟商开店前、开店中、开店后每一天、每一项、每一步的具体工作 ， 让更多零基础的餐饮创业者能够清晰的了解门店开业的倒排期 ， 从而提升运营经理和加盟商的运营效率及效果 。
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凉皮先生疫情期动作
3.有远见：向零售化发力
只看向过去的品牌是没有竞争力的 ， 餐饮零售化的趋势已经显现 。
早在2019 年末 ， 凉皮先生就开始准备“零售化产品” ， 仍然是凉皮、酱料为主 。 与市面上不同的是 ， 它将提供更好的产品体验 ， 比如增加蔬菜 ， “虽然还无法做到鲜食蔬菜 ， 但口感相对接近” 。
疫情加速了他们开发的进程 ， 目前已经着手开发了 2 个月时间 ， 很多技术上的问题也在逐步解决 ， “相信在不久的未来就可以跟大家见面” 。
当下 ， 随着海外疫情的反噬 ， 国内仍会继续狠抓防控 。 “说什么报复性消费 ， 我只想报复性存钱”是许多消费者的心声 ， 普遍性的消费降级就在眼前 。
饱腹感强、性价比高、标准化程度高的“小吃小喝” ， 会迎来洗牌 ， 清洗出一批产品好、标准化程度高、供应链成熟的公司化运作品牌 。
在凉皮这个细分品类下 ， 凉皮先生已经做好了迎接洗礼的准备 。
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