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浮生剪映：学会了这14道菜，保证你的家人把你捧到天上，记得收藏哦！( 三 )


做法
1.准备好所需食材 ， 可在买时 ， 让老板把鱼杀好、去鳞
2.杀鱼时会有残留鱼鳞 ， 用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液 ， 洗净鱼肚里面的血及黑膜
3.去腥线：在鱼头和鱼尾处各切一刀 ， 切到鱼骨就行 ， 从鱼头切开处会看到一个小白点 ， 用手轻轻抽出来 ， 就是腥线 ， 两侧各有一条 ， 都要取出来 ， 切去头和尾 ， 剪掉鱼鳍
4.沿中间鱼骨将鱼肉片成两片 ， 剔除腹部的大刺
5.顺着鱼肉的纹路片 ， 鱼肉尾部方向在左 ， 右手持刀 ， 斜刀片鱼片 ， 鱼片中放入一个蛋清 ， 加1/4茶匙盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制20分钟
6.剃下的鱼骨切成段 ， 鱼头剁成两半 ， 姜、蒜切片 ， 取2汤匙豆瓣酱切碎一些 ， 100克干辣椒剪成小段
7.烧一锅开水 ， 将300克黄豆芽放入煮熟后捞出 ， 铺在装水煮鱼的容器底部 ， 锅烧热 ， 倒入200毫升植物油 ， 冷油放2汤匙麻椒小火炸约2分钟 ， 出香味
8.倒入干辣椒 ， 小火慢慢翻炒约3分钟 ， 待辣椒变色 ， 尝下变脆后 ， 盛出一半的油和麻椒、辣椒待用 ， 将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中 ， 开大火炒出香味
9.倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水 ， 水量以能没过鱼为好
10.水烧开后 ， 将鱼肉一片一片放入锅中 ， 并用筷子轻轻搅散 ， 煮到鱼片变色至熟 ， 约1至2分钟 ， 即可
11.将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中 ， 事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下(不加热也可以) ， 倒在鱼片上 ， 撒少许香菜装饰即可▼【粉蒸排骨】

浮生剪映：学会了这14道菜，保证你的家人把你捧到天上，记得收藏哦！
本文插图

原料：排骨500克 ， 大米100克 。
辅料：腐乳汁1勺 ，老抽1勺 ， 蚝油1勺 ， 糖1勺 ， 盐半勺 ， 白酒1勺 ， 葱半根 ， 姜一小块 ， 八角1个 ， 花椒适量 。
做法：
1.排骨放水中清洗干净 ， 捞出沥干水分 ， 加入白酒 ， 撒上切片的葱姜腌制15分钟 。
2.将葱姜拣出 ， 加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺 ， 然后搅拌均匀 ， 一旁腌制
3.将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中 ， 将八角、花椒、小红椒放入 ， 小火慢慢翻炒大米 ， 直到大米微微发黄即可关火 。
4.将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎 ， 将米碎倒入排骨中抓拌均匀 ， 使每块排骨表面均匀沾着米碎 。
5.高压锅30分钟 ， 蒸好后拿出即可 。
▼【白灼虾】

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主料：姜、蒜、米酒、盐
辅料：李锦记海鲜酱油、香油、沙虾
做法：
1. 沙虾洗净 ， 用牙签挑去虾线备好 。
2. 姜切片、2瓣蒜拍扁 ， 另2瓣蒜剁成茸淋入海鲜酱油备好 。
3. 锅下适量清水 ， 放入姜、蒜和盐 ， 再淋入米酒 。
4. 烧开后放入沙虾 。
5.虾身卷曲变红后立刻关火 ， 在水里焖上1分钟 ， 捞出剪须上盘
6.另起锅下油 。
7.香油烧热后 ， 淋在蒜茸酱油汁上即可 。
8.虾去壳后 ， 醮着做好的蒜茸酱油汁吃 ， 非常美味 。
▼【五花肉炖土豆】

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原料：五花肉、小土豆、葱、姜、蒜、八角、干辣椒、红烧酱油、冰糖、料酒、盐
做法：
1. 锅置火上加水、葱姜烧沸 ， 下入五花肉加点儿料酒焯水定型 ， 将五花肉切成块 ， 土豆去皮切块；
2. 冰糖用小火慢慢熬到融化起泡 ， 呈现琥珀色 ， 加入五花肉炒匀上色 ， 煎至两面微黄 ， 五花肉划至锅边 ， 爆香干辣椒、姜、葱、蒜、八角 ， 倒入足量热水没过五花肉 ， 烧开后挑拣出葱、蒜；


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