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「」四大冰国的冰酒传奇( 二 )


加拿大冰酒
加拿大和冰酒简直就是“天生一对” 。没有其他国家可以像加拿大一样 ， 夏天足够温暖 ， 可以让葡萄达到完美的成熟度；冬天足够寒冷（但又不会过冷） ， 可以让葡萄稳定地结冰 。加拿大的气候造就了它无与伦比的冰酒生产能力 ， 几乎每年都可以生产出一批质量出色的冰酒 ， 是世界上最大的冰酒生产国 。
安大略（Ontario）是加拿大冰酒的生产中心 ， 它每年生产的葡萄有15%用来酿造冰酒 ， 每年的冰酒产量占据了整个省葡萄酒产量的4% 。
安大略大多数的冰酒都产自尼亚加拉半岛 ， 这个半岛由于受到安大略湖的影响 ， 冬季的温度不会过低 ， 从而避免葡萄藤因低温死去 。这里的冰酒生产需要遵循严格的法律规定 ， 葡萄采摘和压榨温度必须低于零下8?C（17.6?F） ， 葡萄的白利糖度必须高于35? ， 这两条规定都是为了确保可以酿造出甜美动人、丰富浓郁和复杂集中的冰酒 。
白威代尔是一种特别抗寒的葡萄品种 ， 也是安大略省用来酿造冰酒的最重要的品种 ， 其产量占据了安大略总葡萄产量的三分之二 。除了白威代尔冰酒之外 ， 安大略其他的冰酒大多是用品丽珠和雷司令酿造的 。
不列颠哥伦比亚的欧肯纳根谷（Okanagan Valley）也生产大量冰酒 ， 所用的葡萄品种比较多 ， 既有红的 ， 也有白的 。
【「」四大冰国的冰酒传奇】白威代尔冰酒的酒体比较丰满 ， 带有丰富的热带水果（如芒果和菠萝）香气 ， 在口感上显得非常甜美和浓郁；陈年之后 ， 可以发展出焦糖和枫叶的风味 ， 与欧洲的冰酒有着明显的不同 。


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