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『细菌』生活知多少？鸡肉其实抗药菌特别多

香港中文大学内科及药物治疗学系感染及传染病科主管李礼舜医生时时刻刻与细菌作战 ， 家庭医生郑志文医生煮了杂菌饭给他「进补」 ， 声称「大菌食细菌 ， 细菌当补品」！
『细菌』生活知多少？鸡肉其实抗药菌特别多
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「抗生素可杀死细菌 ， 但在临牀上或日常生活上 ， 身体有菌是否一定要消灭它？而由细菌引起的病 ， 是否一定要用抗生素？」郑医生问 。
「其实不是所有细菌感染 ， 都要用抗生素医治 ， 因为人本身都有一定抵抗力 。」李礼舜解释：「例如最常见的肠胃炎 ， 进食不洁食物而引致的腹泻 ， 未必需要处方抗生素 ， 因为经过一段时间之后 ， 身体自然会痊愈 。轻微的肠胃炎 ， 只要多饮清水补充水分及电解质 ， 同时令身体排清细菌或病毒 ， 自然会慢慢痊愈 。」另外 ， 李礼舜亦提醒 ， 最好不要进食止屙药 ， 因为会令病菌及毒素留在体内 ， 更难痊愈 。
除了治病 ， 郑医生提到最近消委会的鸡肉含抗药性细菌报告 ， 亦令不少人闻鸡色变！
李礼舜指出 ， 鸡肉中发现的ESBL（Extended-spectrum beta-lactamases） ， 是一种细菌所产生的酶 ， 可以令现时大部分常用的抗生素失效 ， 即出现严重抗药性 。「不少人是带菌者都不知 ， 因为这种细菌进入体内后并没有病征 ， 但如果这种细菌导致身体感染 ， 例如细菌入血、尿道炎、肺炎及腹腔炎等疾病时 ， 治疗会变得相当困难 ， 因为大部分的抗生素都失效 ， 令死亡率提高 。」
在众多肉类之中 ， 为何要选用鸡肉来检验？莫非鸡肉最高危？
李礼舜解释 ， 早于十多年前 ， 已知大部分食用肉类中 ， 含有一些抗生素及抗药性的细菌 。而部分欧洲国家 ， 包括荷兰、丹麦等地 ， 过往都曾检测出鸡肉有80至90%抗药性细菌 ， 因而作出管制 。
【『细菌』生活知多少？鸡肉其实抗药菌特别多】彻底煮熟即可杀死恶菌
「这种抗药性细菌 ， 较少出现于牛肉或猪肉 ， 主要因为饲养鸡只 ， 较常使用抗生素 ， 而在饲养环境中亦存在抗药性细菌；加上饲养环境密集 ， 令到感染抗药性细菌的鸡只数目相当高 。而且抗药细菌不单止存在于鸡肉内 ， 在肠脏、粪便都有极高的含菌量 ， 所以使用过的砧板如果没有清洗干净 ， 都有可能感染抗药性细菌 。」难道要戒绝鸡肉？两位医生都表示 ， 只要将鸡肉彻底煮熟 ， 即可杀死病菌 ， 毋须过分恐慌 。


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