焯水@牛肉怎么炒才滑嫩，炖牛肉先焯水就错了，牛肉处理技巧篇！
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进入3月后 ， 天气逐渐好了起来 ， 阳光明媚 ， 之前已经枯败的树枝都开始展露新颜 ， 长出了翠绿的枝条 ， 看着都觉得赏心悦目 。
不过换季之初 ， 气温变化比较大 ， 人的抵抗力也会随之受到影响 ， 大家除了及时添加衣物 ， 在饮食方面多注意 ， 吃蛋白质含量高的食物 ， 来帮助增加身体的免疫能力 。
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红肉的蛋白质含量都很不错 ， 就拿牛肉来说 ， 是不可多得的滋补佳品 ， 肉质鲜美 ， 受到大家的喜爱 。相同质量的猪肉和牛肉相比 ， 其蛋白质含量要低5％－10％ ， 脂肪含量高20％－30％ ， 而且牛肉里铁、锌、钙等微量元素都比猪肉高 ， 对于缺铁性贫血的人来说 ， 牛肉也是比猪肉更好的选择 。所以 ， 朋友们 ， 现在我们都开始吃牛肉吧！
但是对于做饭经验不是很丰富的人来说 ， 牛肉确实比猪肉更难处理 。
炒着吃老的咬不动还塞牙 ， 炖着吃一个小时都还不软烂 ， 酱着吃又不入味……其实这些问题只需要掌握一些技巧就可以解决了 。今天就把如何处理牛肉的秘诀分享给大家 ， 绝对的经验干货哦！
【焯水@牛肉怎么炒才滑嫩，炖牛肉先焯水就错了，牛肉处理技巧篇！】
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食 材 Ingredients
牛肉 | 200g ， 蛋清 | 20g ， 姜水 | 1勺 ， 老抽 | 半勺 ， 糖 | 半勺 ， 淀粉 | 适量 ， 盐 | 半勺 ， 小苏打 | 1/3勺 ， 水淀粉 | 1勺
做 法 Steps
1. 牛肉嫩滑不硬不柴不塞牙的家常处理方法（肉块、肉片、肉丝、牛柳都适用 ， 以牛柳举例）
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2. 顶着牛肉纹路切柳 ， 切好后清水漂下血水 ， 控水 。
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3. 姜切末后捣一下或者用料理机打碎 ， 目的是为了挤出姜汁 。
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4. 放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、盐半勺、小苏打1/3勺（不要多加）、水淀粉1勺 。
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5. 抓匀1分钟 ， 直到上浆手感发粘 ， 腌渍15分钟 。
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6. 将腌渍好的牛肉用25g生油封面 ， 再浸渍两个小时就可以用了 ， 浸渍的时候油分子会渗入到肉中 ， 下锅炒制时 ， 油分子急速膨胀 ， 破坏了牛肉的粗纤维 ， 炒出来的肉也就嫩滑了 。
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