『懊恼参数迪桑娜』现代人穿越过去开饭馆，还真要注意这几点，别看北宋的餐饮业发达( 二 )
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古代食盒
二、北宋餐饮业发达的历史原因
前文那些餐饮业趣闻 ， 其实都在表明：北宋时期的餐饮业 ， 不仅丰富多样 ， 还十分时尚和富有宋人生活气息 ， 甚至也有颇为可观的消费市场 。 上至王公贵族 ， 下到市井百姓 ， 都是其中的消费主体 。
而北宋时期的餐饮业如此发达 ， 也离不开当时的特定时代背景 。
首先 ， 北宋经济的持续增长 。
在宋之前 ， 中国历经了几十年的混乱时期 ， 人民渴望安定 。 自宋建立后 ， 历代宋朝统治者均深刻的意识到：经济基础决定上层建筑 。 于是在统治者的支持下 ， 北宋的经济步入一段飞快发展期 。
其次 ， 商业地位逐渐提升 。
由于北宋朝廷每年有着巨额的财政开支 ， 而从商贸中所收的赋税极大地填补了国库的亏空 。 这就导致当时的统治者对商业贸易的发展极为重视 。 宋高宗便说过：“市舶之利 ， 颇助国用 ， 宜循旧法 ， 以招徕远人 ， 阜通财货 。 ”
再加上北宋时期的风气日益开明 ， 以欧阳修为首的传统文人开始了“疑经”之风 ， 传统儒学中的“贵义贱利” ， 也因此受到冲击 。 商人逐利 ， 似乎成为了合乎情理的现象 。
由于社会与朝廷对商业的包容 ， 导致越来越多的人参与到商业中 ， 这使得北宋财政收入的一大支柱——餐饮业 ， 得以迅速发展 。
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此外 ， 大批劳动力得到解放为餐饮行业提供了人力基础
宋朝建立后 ， 传统的部曲佃客制不再适应当时的社会环境 。 再加上社会风气的包容与开明 ， 下层民众与地主之间的关系 ， 不再紧张 。
宋朝初年 ， 朝廷出台了一项政策：“自今后客户起移 ， 更不取主人‘凭由’ ， 需每田收毕日 ， 商量去往 ， 各取稳便 。 ”意思是说 ， 佃客不再卖身于地主之家 ， 他们拥有一定人身自由 ， 双方之间可以协议约定去留 。
而以前佃客只能算是地主家的私兵 ， 没有任何社会地位 。 但到了北宋时期 ， 他们脱离奴籍 ， 拥有了正式的户口 ， 虽说比不上一些贵族阶层 ， 但也成为了不受人身束缚的普通老百姓 。
这种人身自由 ， 令不少百姓要么选择自己开饭馆当老板 ， 要么是经营一个小摊铺 ， 以维持日常生计 。
三、在北宋开饭馆 ， 需要注意哪些窍门？
说到这 ， 相信不少读者都对北宋的繁荣餐饮业产生了浓厚兴趣 。 或许有人会想：倘若能穿越回北宋 ， 在汴京城内开上一家饭馆 ， 岂不是美哉？
这种想法 ， 未免有些天真 。
北宋的商业经济在迅猛发展的同时 ， 也使得消费者对餐饮业的要求也愈发挑剔 。 在当时 ， 倘若真有商家想要一头扎进餐饮业 ， 以下几个方面不可忽略：
（一）找准定位很关键
在北宋时期 ， 若想投资餐饮业 ， 首先就要明确一点：自己该如何准确的定位？
要想解决定位问题 ， 则是要知道自己能拿出多少的资金投资餐饮业 。
北宋时期的餐饮业 ， 大概可分为高中低三个档次 。 一般来说 ， 大型酒楼背后都有雄厚的资金支持 ， 他们不怕烧钱 ， 也不缺钱 。
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宋代有一大臣曾直言：“京城资产 ， 百万者至多 ， 十万而上 ， 比比皆是 。 ”显然 ， 倘若自己没有这种巨富支持的话 ， 不要轻易踏进这个圈子 。 毕竟酒楼在开张的前段时间 ， 也会大打“烧钱”战术 ， 类似于如今的价格战 。
正因如此 ， 最合适一般人的 ， 无疑是中低档的餐馆 。 倘若小有资产 ， 不妨花一些功夫将小餐馆的环境布置得典雅清幽一些 ， 以满足宋代士大夫或者上层阶级的审美需求 。
倘若家境一般 ， 不妨舍弃开饭馆 ， 安心做个小贩 。 一人一车 ， 现做现卖 ， 在走街串巷中吆喝叫卖 ， 别有一番我国上世纪八九十年代的风味 。
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