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『懊恼参数迪桑娜』现代人穿越过去开饭馆，还真要注意这几点，别看北宋的餐饮业发达

北宋著名画家张择端所创作的《清明上河图》生动形象地描绘了宋朝都城汴京城内的繁华盛景 ， 今人观之 ， 不由心生向往 。
如图中拎着食盒的店小二 ， 刚出店家出来 ， 似乎急着给人送外卖 。 又如大街小巷中的酒坊茶肆 ， 引得不少行人驻足 。 由此可见 ， 北宋的繁盛与时尚 ， 也在与平民百姓休戚相关的餐饮业中体现出来 。
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一、北宋餐饮业的繁荣
北宋是我国古代封建社会的一个新高峰 ， 宋时社会的手工业、农业以及商业都有着迅猛发展 。 而这些在一定程度上也促进了餐饮业的繁荣 。
但北宋餐饮业究竟如何？也许我们可以从传世名画《清明上河图》中所描绘的汴京城内的种种生活风貌和一些饮食习惯中略窥一二 。
（一）夏天喝冷饮
在《清明上河图》的卷尾 ， 有个很显眼的小摊位 ， 其招牌上明晃晃地写着三个大字：香饮子 。
所谓“饮子” ， 就是一种当时颇受市井之人喜爱的饮品 ， 其功效与茶类似 ， 经常被人们拿来招待宾客 。
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本图最右端为“香引子”
宋人《南窗纪谈》中说：“客至则设茶 ， 欲去则设汤 。 不知起于何时 ， 上自官府 ， 下至闾里 ， 莫之或废 。 ”意思是说 ， 宾客上门之时 ， 主人会拿出茶来招待 。 当他们离去时 ， 主人又会以“汤”相赠 。
这里说的“汤” ， 便是“饮子”的一种 。 它由多种中药材与植物瓜果秘制熬成 ， 有着独特风味 。 其在宋人心目中的地位相当于现代人所喜爱的凉茶加多宝、王老吉等 。
正因如此 ， 宋人喝饮料在当时也是一种颇为流行的风俗 。
宋代孟元老便在《东京梦华录》中告诉后人 ， 夏天要是想喝冷饮那就要首选“冰雪凉水、荔枝膏”等 ， 这东西要是在酷暑盛夏来上一口 ， 那可堪比琼浆玉液 。
（二）火爆外卖业
宋人热衷于喝冷饮 ， 其实还与他们的生活方式有关 。
宋朝经常点冷饮的顾客 ， 其实也就是所谓的“市井经纪之家” 。 由于市场经济过于繁荣 ， 这些人得将有限的时间用于其他的经济活动 ， 这也使得他们没工夫自制饮料 ， 更没有时间自己做饭 。
由此一来 ， 他们“往往只于市店旋买饮食 ， 不置家蔬” 。 天天买着吃也就算了 ， 更有意思的是当时的商家还有着超前的服务理念 ， 在餐饮服务的基础上还提供了“外卖”服务 。
如在《清明上河图》中 ， 有一名店小二拎着两个食盒 ， 刚从商家出门 ， 正要去给别人送“外卖” 。
这种店小二还有另一种称呼 ， 那就是“跑堂” 。
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据南宋笔记《武林旧事》记载 ， 客人叫“外卖” ， “逐时施行索唤” ， 这效率可不比咱们如今的送餐服务慢多少 。
同时在宋朝 ， 不只是贩夫走卒、豪商富贾会点“外卖” ， 就连高高在上的皇帝 ， 也对外卖情有独钟 。
宋孝宗赵昚就经常偷偷点“外卖” ， 还因为贪恋民间的冷饮 ， 甚至吃坏过肚子 。
有时宫中举办节日 ， 宋孝宗也会命人叫上一两份“外卖” 。 当然 ， 皇家也不会让跑堂们白忙活 ， 而是看外卖的价格来给跑堂们一笔不菲小费 ， 所谓“直一贯者 ， 犒之二贯”就是如此 。
给出手阔绰的皇家跑腿 ， 恐怕是跑堂最喜爱的业务了 。
宋孝宗喜欢吃外卖 ， 也可能是受到太上皇赵构的影响 。
据相关史料记载 ， 孝宗皇帝向太上皇请安时 ， 后者便点了一大桌子的“外卖”来宴请孝宗皇帝 。
说到这 ， 难免有人会问：从民间入宫 ， 需要经过重重关卡 ， 倘若“外卖”凉了该怎么办？
为了解决这一问题 ， 商家们对传统食盒进行了一定改造 。 将食盒分为两层 ， 中间空心 ， 为盛放食物之所 。 当食物盛入中间空心处后 ， 将热水注入外层 ， 即可起到一定的保温作用 。


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