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『南方PLUS』美团与餐企为何相爱相杀？|经济粤评( 二 )


纵深：中小型传统餐饮外卖效益低 ， 消化平台成本难度大
『南方PLUS』美团与餐企为何相爱相杀？|经济粤评
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疫情发生后 ， 由于堂食受限 ， 餐饮业务量断崖式下跌 ， 外卖成为很多餐企的重要营收来源 ， 而上线流量大的外卖平台更是它们的重要渠道 。
一周前 ， 省餐协曾对广东餐饮行业复工与关停情况进行调研 ， 结果发现被调查企业有接近80%的企业营收不到去年同期的30%；已有60%的企业因营收大幅减少等原因关停了部分门店 。
粤评君浏览各大平台时发现 ， 上线的餐企主要有以下几种类型：
一类是转型早、已成熟运营“互联网+餐饮”的企业 ， 如广州酒家、奈雪的茶等 ， 它们在饿了么、美团等多个平台均有上线 ， 同时还在微信小程序等拥有自营私域流量池开展外卖 。 这些转型早的餐饮企业 ， 数字化程度高 ， 在产品开发、研制、物流、包装、营销、消费画像等方面均有成熟和高效率的操作 ， 做外卖可做大增量 。
比如喜茶一季度就实现逆势增长 ， 该公司三月初小程序下单比二月同期增长774% ， 创下了线上销售新高 。
一类是品牌餐饮企业 ， 虽然此前没有“触网” ， 但他们因工业化程度高、研发能力强 ， 能迅速根据外卖市场变化做出反应 。 比如陶陶居、小南国、西贝莜面村等开发成品、半成品系列 ， 上线多个外卖平台和新零售渠道 ， 线上线下售卖 ， 外卖反而成为它们的新增长点 。
另外一类则是中小型传统餐企 。 这些企业规模小、品牌知名度低、生产研发力相对弱 。 在外卖市场对大平台依赖性强 ， 甚至几乎靠大平台拉流量、获订单才得以生存 。 但与此同时 ， 它们由于外卖产生的效益相对低 ， 又无法消化上大平台的成本 。 故在疫情期间 ， 外卖平台与它们之间的矛盾更加凸显 。
对此 ， 省餐协也坦承 ， 收到几百家餐企投诉美团佣金高 ， 而这些餐企里多数是小规模连锁企业 。
另外 ， 粤评君了解到 ， 外卖平台针对不同餐饮企业有不同的资源倾斜：比如对于品牌号召力强、创新、或深度合作的商家 ， 平台会倾注更多资源或提供更优惠佣金条件支持它们发展 ， 这也一定程度上加深了部分未受惠餐企与平台之间的矛盾 。
建议：尊重商业规则外卖平台与餐饮企业协商发展
『南方PLUS』美团与餐企为何相爱相杀？|经济粤评
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中南财经政法大学数字经济研究院执行院长盘和林认为 ， 平台收费是高还是低 ， 双方各有说法 ， 美团有它的成本和盈利需求 ， 这是正常的市场行为；从商家角度看 ， 当然越低越好 ， 可降低成本 。 他建议 ， 餐饮行业在外卖渠道上多元发展 ， 比如开拓小程序外卖 。
粤评君查看了历史数据 ， 美团的佣金经历了从5%一路上升的过程 ， 这也是互联网平台经济的运作逻辑：一开始免费、补贴吸引商家入驻进行“跑马圈地” ， 待用户习惯养成后再进行“收割” 。
公开资料数据显示 ， 美团刚刚进入市场的时候大部分城市抽成只有5% ， 彼时美团还倒贴钱为商家提供各种补贴 。 后来 ， 美团在2017年将最初的5%抽成一下子提升至15%—18% 。 美团在2018年上市之后 ， 把原先的平台抽成又提高至22% 。
有关餐饮行业人士曾计算过 ， 扣除食材成本、房租、人力等 ， 餐饮的纯利润在25%左右 。 如果外卖佣金提高到20%以上 ， 留给餐饮商户的纯利润只有不足5% ， 这也是餐饮企业与外卖平台争执的焦点所在 。
但另一方面 ， 外卖平台佣金费用包含了流量运营、外卖配送服务费等多项费用 。 美团的回应中就表示 ， 绝大部分收入需要投入在帮助商户提供专业配送、获取订单和数字化建设中 。
粤评君认为 ， 外卖平台与餐饮企业之间应该是互利互惠的关系 。 一方面 ， 外卖平台切忌涸泽而渔 ， 通过提高抽佣比例等方式获取高收入 ， 不利于平台长久发展 。 另一方面 ， 对于餐饮企业 ， 应该在平台的技术赋能下升级智能化的餐饮服务 ， 提升自身竞争力 。


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